Caldo de carne
Ingredientes
- 70 g raíz de apio
- 2-3 ramitas de perejil y tomillo
- zanahorias - 1 pieza
- cebolla - 1 cebolla
- Para tirar:
- hoja de laurel
- granos de pimienta negra
- 1,5 kg de ternera con hueso
- 2 tazas de cubitos de hielo
- sal
- 2 guisantes con pimienta de Jamaica
- claras de huevo
Cocinando
Paso 1
Lavar la carne, secar con toallas de papel. Caliente una sartén seca, fría la carne en ella, durante 2-3 minutos. por cada lado hasta que estén doradas. Transfiera la carne a una cacerola, cubra con agua fría, ponga a fuego alto y deje hervir. Retire la espuma con una espumadera, sal. Reducir el fuego. * La fuerza del caldo depende en gran medida de la carne. Del magro se obtiene un caldo no concentrado, de carne con un gran tuétano, con capas grasas potentes - fuertes. La cantidad de agua también es importante. Al verterlo en una cacerola, tenga en cuenta que parte del líquido se evaporará y parte absorberá la carne y las verduras.
Paso 2
Mientras el agua hierve, prepare las verduras y las hierbas. Lavar las zanahorias y el apio, pelar. Enjuague las verduras bajo un fuerte chorro de agua. Retire la capa superior de la cáscara de la cebolla y deje la parte inferior; cortar la cebolla por la mitad. Hornee las verduras en una sartén caliente y seca (5 minutos). * Gracias a una fina capa de piel de cebolla, el caldo adquirirá un agradable color dorado.
Paso 3
Ponga las verduras en una cacerola. Hervir el caldo a fuego medio durante 1,5-2 horas, durante 10 minutos. Terminar de cocinar agregar las hierbas, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Pasar la carne a un bol y tapar. Colar el caldo en una cacerola limpia.
Paso 4
Para que el caldo sea completamente transparente, se limpia con la ayuda de los llamados "frenos". Para prepararlo, triture el hielo en pequeñas migas, agregue las claras de huevo y bata la mezcla hasta obtener una espuma esponjosa.
Paso 5
El caldo colado y ligeramente enfriado se vuelve a poner a fuego medio. Revuelva para que se forme un embudo en el centro y vierta el tipo en él. Tan pronto como aparezca la espuma en la superficie, reduzca el fuego al mínimo y hierva, sin quitar la espuma, durante 10 minutos.
Paso 6
Retire con cuidado la espuma y vuelva a colar el caldo. Sal si es necesario.