Fagioli, Insalata di fagioli, Insalate magre, Insalate

Insalata quaresimale con fagioli

Un'insalata di fagioli magri può essere preparata molto velocemente se hai a portata di mano crostini di ciabatta. Pertanto, allargali e conservali in un luogo asciutto (preferibilmente in un barattolo con coperchio) per 2-3 giorni. Tutti gli altri ingredienti di un'insalata magra si organizzano in pochi minuti: si tagliano cipolle e sedano, si gettano i fagioli in uno scolapasta o in un setaccio. Si consiglia di sciacquare quest'ultimo con acqua fredda bollita per liberare i fagioli dal liquido amido. Quindi l'insalata magra con fagioli risulterà particolarmente croccante, leggera e molto gustosa.

ingredienti

Porzioni 4–6
  • 1 lattina (400 g) di fagioli rossi
  • 1 lattina (400 g) di fagioli bianchi
  • mezza ciabatta magra
  • 1 cipolla rossa dolce (preferibilmente di Crimea)
  • 4-5 gambi di sedano con foglie verdi
  • 2 spicchi d'aglio
  • 100 ml di olio vegetale
  • 1° l. aceto di vino rosso
  • Pepe nero appena macinato
  • sale

cucinando

Passo 1

Preparare i crostini per l'insalata di fagioli magri. Preriscaldare il forno a 180°C. Schiacciare e sbucciare l'aglio, metterlo in un bicchiere di un frullatore, salare, versare l'olio e sbattere fino a che liscio.

Passo 2

Strappa la ciabatta con le mani in piccoli pezzi. Foderare una teglia con carta da forno, irrorare con olio all'aglio (riservare circa la metà) e mettere la teglia nel forno. Cuocere fino a quando il pane è dorato. Raffreddare i crostini per un'insalata magra.

Passaggio 3

Per un'insalata di fagioli magri, tritare finemente il sedano insieme alle foglie. Sbucciare la cipolla e tagliarla a mezze piume sottili, salare, irrorare con l'aceto.

Passaggio 4

Scolare i fagioli in uno scolapasta e sciacquare con acqua potabile se lo si desidera. Mescolare i fagioli con le cipolle, il sedano e l'olio all'aglio rimanente. Condire con pepe.

Passaggio 5

Dividere l'insalata di fagioli quaresimale nelle ciotole, guarnire con pane tostato, condire con altro pepe e servire.

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