Insalata magra di calamari e cetrioli
A differenza del pesce, i frutti di mare sono ammessi in Quaresima per la maggior parte del tempo. È un'ottima fonte di proteine animali, che al giorno d'oggi sono così carenti.
ingredienti
Porzioni 4- 4 carcasse medie di calamari
- 1 grande cetriolo lungo
- 1 mela verde grande
- 1 cipolla rossa media
- 1° l. aceto di vino rosso
- olio d'oliva
- un pizzico di zucchero di canna
- Pepe nero appena macinato
- sale
cucinando
Passo 1
Sbucciare la cipolla e tagliarla a mezze piume sottili o quarti di anelli. Cospargete di sale e zucchero, bagnate con l'aceto e mescolate con le mani. Lasciare fermentare per 10 min.
Passo 2
Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a cubetti con un lato di 1 cm, cospargere di sale e pepe, mettere in uno scolapasta. Lasciare scolare per 10 minuti il liquido in eccesso.
Passaggio 3
Sbucciare i calamari, eliminando la pelle trasparente su entrambi i lati del filetto (è necessario fare leva delicatamente con le dita). Tagliare il filetto di calamaro in pezzi di 3x4x2 cm, metterlo in una ciotola resistente al calore e versarvi abbondante acqua bollente. Lasciare agire per 5 minuti, mettere su un setaccio e asciugare.
Passaggio 4
Sbucciare la mela dalla buccia e dal torsolo, tagliare la polpa a cubetti, mescolare con le cipolle.
Passaggio 5
Aggiungere i cetrioli e i calamari, condire con olio d'oliva, sale e pepe ancora. Servire subito.