Ensalada magra de calamar y pepino
A diferencia del pescado, los mariscos están permitidos en Cuaresma la mayor parte del tiempo. Es una excelente fuente de proteína animal, de la que tanto se carece en estos días.
Ingredientes
Porciones 4- 4 canales medianas de calamar
- 1 pepino largo grande
- 1 manzana verde grande
- 1 cebolla roja mediana
- 1 er. yo vinagre de vino tinto
- aceite de oliva
- una pizca de azúcar moreno
- pimienta negra recién molida
- sal
Cocinando
Paso 1
Pelar la cebolla y cortarla en medias plumas finas o en cuartos de aro. Espolvorear con sal y azúcar, verter con vinagre y mezclar con las manos. Deja reposar durante 10 min.
Paso 2
Pelar el pepino y cortarlo en cubos de 1 cm de lado, espolvorear con sal y pimienta, poner en un colador. Dejar durante 10 minutos para escurrir el exceso de líquido.
Paso 3
Pele los calamares, mientras quita la piel transparente en ambos lados del filete (debe hacer palanca suavemente con los dedos). Cortar el filete de calamar en trozos de 3x4x2 cm, colocar en un recipiente resistente al calor y verter abundante agua hirviendo. Dejar durante 5 minutos, poner en un colador y secar.
Paso 4
Pele la manzana de la piel y el corazón, corte la pulpa en cubos pequeños, mezcle con las cebollas.
Paso 5
Agregue pepinos y calamares, sazone con aceite de oliva, sal y pimienta más. Servir inmediatamente.