Kundyumy
Sorprendentemente, anche gli gnocchi russi possono essere quaresimali: ricordiamo la vecchia ricetta dei kundum. Sebbene la loro caratteristica principale sia che subito dopo lo stampaggio i kundyum vengono fritti, quindi vengono versati con brodo, il più delle volte funghi, aggiunta di panna acida e stufata.
ingredienti
Porzioni 2 porzioni- 0,5 l di brodo di funghi
- 5 grani di pepe nero
- 3 foglie di alloro
- aglio - 3 chiodi di garofano
- 1 tazza di panna acida
- sale
- 1° l. olio di semi di girasole
- 1 uovo sodo
- 1 tazza di porridge di grano saraceno
- cipolla - 1 cipolla
- 20 g di funghi porcini secchi
- sale
- 250-300 g di farina di frumento
- sale
- 3 cucchiai olio di semi di girasole
cucinando
Passo 1
Lessare i funghi, tritarli finemente. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente. Tritare l'uovo. Riscaldare in una padella 1 cucchiaio. l. olio e soffriggere i funghi con le cipolle. Mescolare con il porridge di grano saraceno e l'uovo.
Passo 2
Per preparare l'impasto versare 0,75 tazze di acqua bollente nell'olio di semi di girasole, versare la farina e impastare bene l'impasto. Stendere in uno strato sottile. Tagliare in quadrati 5x5 cm, mettere un po 'di ripieno su ciascuno, pizzicando come normali gnocchi.
Passaggio 3
Preriscalda il forno a 180ºС. Ungere una teglia con olio, adagiarvi sopra gli gnocchi in uno strato e infornare per 15 minuti. Quindi mettere i kundum in una pentola di terracotta, versare il brodo di funghi caldo, aggiungere panna acida, alloro, pepe e aglio. Coprite con un coperchio e rimettete in forno per 15 minuti. Servire in ciotole e condire con la salsa.