Caviale di zucca fatto in casa
Un'amica di mia nonna, Guseva Varvara Vasilievna, mi ha insegnato a cucinare il caviale di zucca fatto in casa. Si fa abbastanza velocemente e facilmente e le verdure che lo compongono (zucchine, cipolle, aglio, pomodori) non sono solo gustose, ma anche sane. Quando è caldo, il caviale di zucchine è una buona opzione per il secondo (soprattutto se servito con patate lesse), e una volta raffreddato è adatto anche come spuntino vegetale. PS Se lo desideri, puoi sostituire metà dell'intera norma di zucchine in questa ricetta con la stessa quantità di melanzane. Quindi il gusto del caviale fatto in casa risulterà più nitido e ricco.
ingredienti
Porzioni 6- zucchine o zucchine Gribovsky - 2 medie (lunghe circa 18-20 cm, con un peso totale di circa 1000 gr.)
- cipolle - 2-3 cespi medi (con un peso totale di circa 200 gr.)
- pomodori - 3 medi (peso totale circa 350 gr.)
- aglio - 2 spicchi grandi
- zucchero semolato - 1,5 cucchiaini senza scivolo
- sale - un pizzico o a piacere
- olio di girasole raffinato - un po' per friggere
- prezzemolo e aneto - un paio di rametti
cucinando
Passo 1
Lavare i pomodori, sbucciare la cipolla, sciacquare con acqua fredda corrente. Lavate le zucchine (e le melanzane, se usate), quindi sbucciatele (con un coltello affilato o un pelapatate). Si consiglia di sciacquare nuovamente le zucchine con acqua fredda in modo che non risultino scivolose durante il taglio.
Passo 2
Versare un po' (circa 2-3 cucchiai) di olio di semi di girasole raffinato inodore in una padella di alluminio Ø circa 23 cm e alta 8 cm (o qualsiasi altra padella di metallo con fondo spesso dello stesso volume) e accendere un piccolo fuoco. Mentre si scalda, eliminate i semi dalle zucchine (se sono grandi e dense) con un cucchiaino o un coltello, tagliate la polpa a cubetti. Mettere le zucchine tagliate a pezzetti in una padella preriscaldata e far sobbollire sotto il coperchio a fuoco basso fino a quando non si ammorbidiscono (si bucano facilmente con un coltello affilato) e ne fuoriesce il succo. Non dimenticare di mescolarli di tanto in tanto. Ecco un paio di consigli: 1. Se le zucchine sono vecchie e secche, possono attaccarsi alla padella. Per evitare ciò, potete aggiungere un po' (1-2 cucchiai) di acqua fredda. 2. Se nella ricetta usi le melanzane, prima taglia e metti le zucchine nella padella, perché. secernono più succo e solo allora - melanzane (non è necessario rimuovere i semi da loro).
Passaggio 3
Mentre le zucchine (e le melanzane) stanno stufando, versare 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, metterlo su un piccolo fuoco. Tagliate la cipolla a cubetti, mettetela in una padella preriscaldata e fatela appassire, mescolando di tanto in tanto. Dovrebbe diventare leggermente traslucido e morbido (facilmente forato con un coltello affilato).
Passaggio 4
Mentre la cipolla rosola, tagliate i pomodorini a cubetti (se li avete sbucciati fate attenzione perché risulteranno molto scivolosi), aggiungeteli alla cipolla e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, anche a fuoco basso finché i pomodori non saranno completamente ammorbiditi e separato da loro il succo.
Passaggio 5
Quando le zucchine (e le melanzane) saranno morbide schiacciatele in una padella con un apposito schiacciapatate con i fori per fare il purè di patate in una massa più o meno omogenea (mi piace macinare le zucchine in questo modo, perché solo la tecnologia di cottura di cui sopra prevede la consistenza desiderata del piatto) .
Passaggio 6
Aggiungere le cipolle e i pomodori fritti alla purea di zucchine (e melanzane), salare a piacere, addolcire e lasciar sobbollire sotto il coperchio a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Attenzione, la miscela potrebbe schizzare!
Passaggio 7
A questo punto, lavate l'aglio (da cui dovete prima togliere la pelle) e tritatelo finemente, aggiungetelo alle verdure, mescolate, lasciate cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per altri 5-7 minuti, in modo che l'aglio diventi morbido.
Passaggio 8
Lavare le verdure, tritarle finemente, metterle nel caviale, mescolare e spegnere il fuoco sotto la padella. Coprindo di nuovo la padella con un coperchio, lascia raffreddare il caviale a uno stato caldo e solo dopo servilo in tavola. Buon Appetito!
Passaggio 9
Puoi conservare i resti del caviale di zucca fatto in casa in frigorifero in un contenitore sigillato per circa un giorno, ma appena preparato è il più gustoso di tutti.