Caviar de calabaza casero
Una amiga de mi abuela, Guseva Varvara Vasilievna, me enseñó a cocinar caviar de calabaza casero. Se hace con bastante rapidez y facilidad, y las verduras que lo componen (calabacín, cebolla, ajo, tomate) no solo son sabrosas, sino también saludables. Cuando está caliente, el caviar de calabacín es una buena opción para el segundo (sobre todo si se sirve con patatas hervidas), y cuando se enfría, también es adecuado como aperitivo vegetal. PD: si lo desea, puede reemplazar la mitad de la norma completa de calabacín en esta receta con la misma cantidad de berenjena. Entonces el sabor del caviar casero resultará más intenso y rico.
Ingredientes
Porciones 6- calabacín o calabacín Gribovsky - 2 medianos (unos 18-20 cm de largo, con un peso total de unos 1000 gr.)
- cebollas - 2-3 cabezas medianas (con un peso total de unos 200 gr.)
- tomates - 3 medianos (peso total unos 350 gr.)
- ajo - 2 dientes grandes
- azúcar granulada - 1.5 cucharaditas sin tobogán
- sal - una pizca o al gusto
- aceite de girasol refinado - un poco para freír
- perejil y eneldo - un par de ramitas
Cocinando
Paso 1
Lave los tomates, pele la cebolla, enjuague con agua corriente fría. Lave el calabacín (y la berenjena, si los usa), luego pélelos (con un cuchillo afilado o un pelador de vegetales). Es recomendable volver a enjuagar los calabacines con agua fría para que no queden resbaladizos al cortarlos.
Paso 2
Vierta un poco (unas 2-3 cucharadas) de aceite de girasol refinado inodoro en una cacerola de aluminio de unos 23 cm de diámetro y 8 cm de altura (o cualquier otra cacerola de metal con un fondo grueso del mismo volumen) y encienda un fuego pequeño. Mientras se calienta, use una cucharita o un cuchillo para quitar las semillas del calabacín (si son grandes y densas), corte la pulpa en cubos pequeños. Coloque los calabacines picados en una sartén precalentada y cocine a fuego lento bajo una tapa a fuego lento hasta que se ablanden (se perforarán fácilmente con un cuchillo afilado) y salga jugo de ellos. No olvides revolverlos de vez en cuando. Aquí hay un par de consejos: 1. Si el calabacín está viejo y seco, puede pegarse a la sartén. Para evitar esto, puede agregar un poco (1-2 cucharadas) de agua fría. 2. Si usa berenjenas en la receta, primero corte y ponga los calabacines en la sartén, porque. secretan más jugo, y solo entonces, berenjena (no es necesario quitarles las semillas).
Paso 3
Mientras se cocinan los calabacines (y las berenjenas), vierta 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, póngalo en un fuego pequeño. Cortar la cebolla en cubos pequeños, poner en una sartén precalentada y sofreír removiendo de vez en cuando. Debe volverse ligeramente translúcido y suave (perforado fácilmente con un cuchillo afilado).
Paso 4
Mientras se fríe la cebolla, corte los tomates en cubos pequeños (si los ha pelado, tenga cuidado, porque quedarán muy resbaladizos), agréguelos a la cebolla y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, también a fuego lento hasta que los tomates estén completamente blandos. y separado de ellos el jugo.
Paso 5
Cuando los calabacines (y las berenjenas) estén blandos, tritúrelos en una sartén con un machacador especial con agujeros para que el puré de patatas quede en una masa más o menos homogénea (me gusta moler los calabacines de esta manera, porque solo la tecnología de cocción anterior proporciona la consistencia deseada del plato) .
Paso 6
Agregue cebollas y tomates fritos al puré de calabacín (y berenjena), sal al gusto, endulce y deje hervir a fuego lento debajo de la tapa, revolviendo de vez en cuando. ¡Cuidado, la mezcla puede salpicar!
Paso 7
En este momento, lave el ajo (del que primero debe quitar la piel) y pique finamente, agregue las verduras, mezcle, deje hervir a fuego lento debajo de la tapa durante otros 5-7 minutos, para que el ajo se ablande.
Paso 8
Lave las verduras, pique finamente, póngalas en el caviar, mezcle y apague el fuego debajo de la sartén. Cubra la sartén con una tapa nuevamente, deje que el caviar se enfríe a un estado cálido y solo luego sírvalo en la mesa. ¡Disfrute de su comida!
Paso 9
Puedes guardar los restos de caviar de calabaza casero en el frigorífico en un recipiente cerrado durante aproximadamente un día, pero recién preparado es el más sabroso de todos.