Caviar de courge maison
Une amie de ma grand-mère, Guseva Varvara Vasilievna, m'a appris à cuisiner du caviar de courge maison. Cela se fait assez rapidement et facilement, et les légumes qui le composent (courgettes, oignons, ail, tomates) sont non seulement savoureux, mais aussi sains. Lorsqu'il est chaud, le caviar de courgettes est une bonne option pour le second (surtout s'il est servi avec des pommes de terre bouillies), et lorsqu'il est refroidi, il convient également comme collation de légumes. PS Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la moitié de la norme entière de courgettes dans cette recette par la même quantité d'aubergines. Ensuite, le goût du caviar fait maison se révélera plus net et plus riche.
Ingrédients
Portions 6- courgettes ou courgettes Gribovsky - 2 moyennes (environ 18-20 cm de long, avec un poids total d'environ 1000 gr.)
- oignons - 2-3 têtes moyennes (avec un poids total d'environ 200 gr.)
- tomates - 3 moyennes (poids total environ 350 gr.)
- ail - 2 grosses gousses
- sucre granulé - 1,5 cuillères à café sans lame
- sel - une pincée ou au goût
- huile de tournesol raffinée - un peu pour la friture
- persil et aneth - quelques brins
Cuisine
Étape 1
Lavez les tomates, épluchez l'oignon, rincez à l'eau froide. Lavez les courgettes (et les aubergines, si vous en utilisez), puis épluchez-les (avec un couteau bien aiguisé ou un épluche-légumes). Il est conseillé de rincer à nouveau les courgettes à l'eau froide afin qu'elles ne glissent pas lors de la coupe.
Étape 2
Versez un peu (environ 2-3 cuillères à soupe) d'huile de tournesol raffinée inodore dans une casserole en aluminium Ø environ 23 cm et de 8 cm de haut (ou toute autre casserole en métal à fond épais de même volume) et allumez un petit feu. Pendant qu'il chauffe, utilisez une cuillère à café ou un couteau pour retirer les pépins des courgettes (si elles sont grosses et denses), coupez la chair en petits cubes. Mettez les courgettes hachées dans une casserole préchauffée et laissez mijoter sous un couvercle à feu doux jusqu'à ce qu'elles ramollissent (elles seront facilement percées avec un couteau bien aiguisé) et que du jus en sorte. N'oubliez pas de les remuer de temps en temps. Voici quelques conseils : 1. Si les courgettes sont vieilles et sèches, elles peuvent coller à la poêle. Pour éviter cela, vous pouvez ajouter un peu (1-2 cuillères à soupe) d'eau froide. 2. Si vous utilisez des aubergines dans la recette, coupez d'abord et mettez les courgettes dans la casserole, car. ils sécrètent plus de jus, et seulement alors - l'aubergine (il n'est pas nécessaire d'en retirer les graines).
Étape 3
Pendant que les courgettes (et les aubergines) mijotent, versez 2 c. à soupe d'huile végétale, mettez-la sur un petit feu. Coupez l'oignon en petits cubes, mettez-le dans une poêle préchauffée et faites-le revenir en le remuant de temps en temps. Il doit devenir légèrement translucide et mou (facilement percé avec un couteau bien aiguisé).
Étape 4
Pendant que l'oignon frit, coupez les tomates en petits cubes (si vous les avez pelées, faites attention, car elles seront très glissantes), ajoutez-les à l'oignon et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, également à feu doux jusqu'à ce que les tomates soient complètement ramollies et séparé d'eux le jus.
Étape 5
Lorsque les courgettes (et les aubergines) sont tendres, écrasez-les dans une poêle avec un presse-purée spécial avec des trous pour faire de la purée de pommes de terre en une masse plus ou moins homogène (j'aime moudre les courgettes de cette façon, car seule la technologie de cuisson ci-dessus fournit la consistance désirée du plat) .
Étape 6
Ajouter les oignons frits et les tomates à la purée de courgettes (et d'aubergines), saler au goût, sucrer et laisser mijoter sous le couvercle à feu doux en remuant de temps en temps. Attention, le mélange peut éclabousser !
Étape 7
À ce moment, lavez l'ail (dont vous devez d'abord retirer la peau) et hachez-le finement, ajoutez-le aux légumes, mélangez, laissez mijoter sous le couvercle pendant encore 5 à 7 minutes, afin que l'ail devienne mou.
Étape 8
Laver les verts, hacher finement, mettre au caviar, mélanger et éteindre le feu sous la casserole. Couvrant à nouveau la casserole avec un couvercle, laissez le caviar refroidir à chaud et servez-le ensuite à table. Bon appétit!
Étape 9
Vous pouvez conserver les restes de caviar de courge maison au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ une journée, mais fraîchement préparé est le plus savoureux de tous.