Zucca, Cucina alsaziana, Alsazia

Insalata verde con zucca in camicia

ingredienti

Porzioni 4
  • 1/2 cespo di lattuga iceberg
  • 300 g di zucca sbucciata
  • 250 ml di vino bianco
  • 1° l. orsacchiotto di peluche
  • 1/2 bastoncino di cannella
  • 3 scatole di cardamomo
  • 5 grani di pepe nero
  • 5 piselli pimento
  • 1 limone
  • 50 ml di olio di semi di zucca
  • 1 mazzetto di dragoncello
  • 50 g di semi di zucca
  • peperoncino - facoltativo

cucinando

Passo 1

Tagliare la zucca a cubetti di 1,5x1,5 cm, trasferirla in una casseruola con miele, grani di pepe e baccelli di cardamomo schiacciati e un pizzico di sale. Versare il vino, mettere a fuoco moderato, portare a ebollizione e cuocere la zucca fino a renderla morbida.

Passo 2

Scolare la zucca con un mestolo forato e lasciarla raffreddare. Bollire il vino a fuoco moderato due volte, filtrare.

Passaggio 3

Rimuovere la scorza dal limone, spremere 2 cucchiai. l. succo. Mescolare il succo di limone, 2-3 cucchiai. l. sciroppo di vino e scorza. Condire con sale e pepe. Mentre sbatti, versa l'olio di semi di zucca.

Passaggio 4

Condire la zucca con parte della salsa, mescolare. Tagliare l'insalata a fettine o strappare, separare le foglie di dragoncello dai rametti, unire all'insalata. Condire leggermente e mescolare con la zucca. Trasferire in un'insalatiera, cospargere di semi e peperoncino tritato.

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