Insalata verde con zucca in camicia
ingredienti
Porzioni 4- 1/2 cespo di lattuga iceberg
- 300 g di zucca sbucciata
- 250 ml di vino bianco
- 1° l. orsacchiotto di peluche
- 1/2 bastoncino di cannella
- 3 scatole di cardamomo
- 5 grani di pepe nero
- 5 piselli pimento
- 1 limone
- 50 ml di olio di semi di zucca
- 1 mazzetto di dragoncello
- 50 g di semi di zucca
- peperoncino - facoltativo
cucinando
Passo 1
Tagliare la zucca a cubetti di 1,5x1,5 cm, trasferirla in una casseruola con miele, grani di pepe e baccelli di cardamomo schiacciati e un pizzico di sale. Versare il vino, mettere a fuoco moderato, portare a ebollizione e cuocere la zucca fino a renderla morbida.
Passo 2
Scolare la zucca con un mestolo forato e lasciarla raffreddare. Bollire il vino a fuoco moderato due volte, filtrare.
Passaggio 3
Rimuovere la scorza dal limone, spremere 2 cucchiai. l. succo. Mescolare il succo di limone, 2-3 cucchiai. l. sciroppo di vino e scorza. Condire con sale e pepe. Mentre sbatti, versa l'olio di semi di zucca.
Passaggio 4
Condire la zucca con parte della salsa, mescolare. Tagliare l'insalata a fettine o strappare, separare le foglie di dragoncello dai rametti, unire all'insalata. Condire leggermente e mescolare con la zucca. Trasferire in un'insalatiera, cospargere di semi e peperoncino tritato.