Salade verte au potiron poché
Ingrédients
Portions 4- 1/2 tête de laitue iceberg
- 300 g de potiron pelé
- 250 ml de vin blanc
- 1er. l. ours en peluche
- 1/2 bâton de cannelle
- 3 boîtes de cardamome
- 5 grains de poivre noir
- 5 pois de la Jamaïque
- 1 citron
- 50 ml d'huile de pépins de courge
- 1 petit bouquet d'estragon
- 50 g de graines de courge
- piment - facultatif
Cuisine
Étape 1
Couper le potiron en cubes de 1,5x1,5 cm, transférer dans une casserole avec le miel, les grains de poivre et les gousses de cardamome concassés et une pincée de sel. Versez le vin, mettez à feu modéré, portez à ébullition et faites cuire la citrouille jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Étape 2
Retirer le potimarron à l'aide d'une écumoire et laisser refroidir. Faire bouillir le vin à feu moyen deux fois, filtrer.
Étape 3
Retirer le zeste du citron, presser 2 cuil. l. jus. Mélanger le jus de citron, 2-3 c. l. sirop de vin et zeste. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Tout en fouettant, versez l'huile de pépins de courge.
Étape 4
Assaisonner le potiron avec une partie de la sauce, mélanger. Couper la salade en rubans ou déchirer, séparer les feuilles d'estragon des branches, mélanger à la salade. Assaisonner légèrement et mélanger avec la citrouille. Transférer dans un saladier, saupoudrer de graines et de piments hachés.