Fagiolini con Carote e Chermula
La Chermula è una salsa marinata utilizzata in Tunisia, Marocco e Algeria. Più spesso, carne e pesce vengono marinati al suo interno per essere grigliati o conditi con verdure calde, come nella nostra ricetta.
ingredienti
Porzioni 4–6- 500 g di fagiolini
- 250 g di carote
- 1 spicchio d'aglio grande
- 1 grande mazzo di coriandolo
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 3 art. l. olio d'oliva
- 2 cucchiai. l. succo di limone
- 1/4-1/2 cucchiaino paprika calda o affumicata
- 1/4-1/2 cucchiaino cumino in polvere
- sale, pepe nero appena macinato
cucinando
Passo 1
Taglia le estremità dei fagiolini. Sbucciate le carote e tagliatele a listarelle della stessa dimensione dei fagioli.
Passo 2
Preparare un piroscafo o mettere uno scolapasta sopra una pentola di acqua bollente. Metti le carote nella pentola a vapore e cuoci per 5 minuti. Quindi aggiungere i fagioli e cuocere per altri 5 minuti. Le verdure devono risultare morbide ma ancora croccanti.
Passaggio 3
Mentre le verdure cuociono, tritare l'aglio, tritare grossolanamente il coriandolo e il prezzemolo. Metti l'aglio e le erbe aromatiche in una ciotola del frullatore e trita nella modalità "a impulsi". Quindi aggiungere l'olio d'oliva, il succo di limone, la paprika e il cumino e mescolare velocemente. Condire la salsa con sale e pepe.
Passaggio 4
Quando le verdure saranno pronte, fatele scolare per qualche minuto, poi trasferitele in una ciotola e mantecate con metà della salsa. Disponete le verdure su un piatto da portata e irrorate con la salsa rimasta.
Passaggio 5
Servire le verdure calde o tiepide, come piatto unico o come contorno per pesce o carne.