Haricots verts aux carottes et à la chermula
La chermula est une sauce marinade utilisée en Tunisie, au Maroc et en Algérie. Le plus souvent, viandes et poissons y sont marinés pour être grillés ou assaisonnés de légumes chauds, comme dans notre recette.
Ingrédients
Portions 4–6- 500 g de haricots verts
- 250 g de carottes
- 1 grosse gousse d'ail
- 1 gros bouquet de coriandre
- 1 petit bouquet de persil
- 3 Art. l. huile d'olive
- 2 cuillères à soupe. l. jus de citron
- 1/4-1/2 cuillère à café paprika fort ou fumé
- 1/4-1/2 cuillère à café cumin en poudre
- sel, poivre noir fraîchement moulu
Cuisine
Étape 1
Coupez les extrémités des haricots verts. Épluchez les carottes et coupez-les en lanières de la même taille que les haricots.
Étape 2
Préparez un cuiseur vapeur ou placez une passoire au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Placer les carottes dans le cuiseur vapeur et cuire 5 minutes. Ajouter ensuite les haricots et cuire encore 5 minutes. Les légumes doivent être tendres mais encore croquants.
Étape 3
Pendant la cuisson des légumes, hacher l'ail, hacher grossièrement la coriandre et le persil. Mettez l'ail et les herbes dans un bol mélangeur et hachez-les en mode "impulsion". Ajouter ensuite l'huile d'olive, le jus de citron, le paprika et le cumin et mélanger rapidement. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
Étape 4
Lorsque les légumes sont prêts, laissez-les égoutter quelques minutes, puis transférez-les dans un bol et incorporez la moitié de la sauce. Disposer les légumes sur un plat de service et arroser du reste de sauce.
Étape 5
Servir les légumes chauds ou tièdes, en plat indépendant ou en accompagnement de poisson ou de viande.