Gazpacho con gamberi
ingredienti
Porzioni 1- scalogno all'aglio 15 g
- zucchero 15 g
- tabasco 2 g
- aceto di vino 10 g
- pomodori 215 g
- succo di pomodoro 220 g
- sale 2 g
- cetriolo 20 g
- pomodori 25 g
- letto 2 pz.
- olio al basilico 10 g
- radice di zenzero 2 g
- olio d'oliva 5 g
- base per zuppa 170 g
cucinando
Passo 1
Scalogni, pomodori, succo di pomodoro frullare fino ad ottenere un composto liscio, aggiungere sale, zucchero, aceto di vino e tabasco, mescolare il tutto.
Passo 2
Friggere i gamberi nel burro. Tritare finemente il cetriolo, la radice di zenzero e i pomodori a cubetti, condire con basilico e olio d'oliva e mescolare. Mettere le verdure su un piatto in una forma a forma di tartare, mettere accanto i gamberi, servire separatamente la base per la zuppa.