Sentirsi malato, Burro, Velluto, Brodo di pesce, Salse

Vellutata di pesce

ingredienti

  • 120 g di farina
  • burro - 100 g
  • 0,5 l di vino bianco secco
  • alloro, pepe nero in grani
  • 1 litro d'acqua
  • Lische e teste di pesce da 1 kg
  • 100 g di radice di prezzemolo
  • 50 grammi di porro
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 lampadina

cucinando

Passo 1

Preparare il brodo di pesce: versare tutti gli ingredienti con un composto di vino e acqua, portare ad ebollizione a fuoco medio, salare e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Non rimuovere la schiuma che si forma in superficie. Filtrare il brodo finito.

Passo 2

Sciogliere il burro in una casseruola, cospargere con 120 g di farina. Mescolare bene e versare 2,5 litri di brodo di pesce caldo, cuocere per 15 minuti, quindi passare al setaccio.

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