Vellutata di pesce
ingredienti
- 120 g di farina
- burro - 100 g
- 0,5 l di vino bianco secco
- alloro, pepe nero in grani
- 1 litro d'acqua
- Lische e teste di pesce da 1 kg
- 100 g di radice di prezzemolo
- 50 grammi di porro
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 lampadina
cucinando
Passo 1
Preparare il brodo di pesce: versare tutti gli ingredienti con un composto di vino e acqua, portare ad ebollizione a fuoco medio, salare e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Non rimuovere la schiuma che si forma in superficie. Filtrare il brodo finito.
Passo 2
Sciogliere il burro in una casseruola, cospargere con 120 g di farina. Mescolare bene e versare 2,5 litri di brodo di pesce caldo, cuocere per 15 minuti, quindi passare al setaccio.