Sentirse enfermo, Manteca, Velute, Caldo de pescado, Salsas

Velouté de pescado

Ingredientes

  • 120 g de harina
  • mantequilla - 100 g
  • 0,5 l de vino blanco seco
  • hoja de laurel, granos de pimienta negra
  • 1 litro de agua
  • 1 kg de espinas y cabezas de pescado
  • 100 g de raíz de perejil
  • 50 g de puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 1 bombilla

Cocinando

Paso 1

Preparar el caldo de pescado: verter todos los ingredientes con una mezcla de vino y agua, llevar a ebullición a fuego medio, sal y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. No retire la espuma que se forma en la superficie. Colar el caldo terminado.

Paso 2

Disuelva la mantequilla en una cacerola, espolvoree con 120 g de harina. Mezcle bien y vierta 2,5 litros de caldo de pescado caliente, cocine durante 15 minutos y luego frote a través de un colador.

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