Velouté de pescado
Ingredientes
- 120 g de harina
- mantequilla - 100 g
- 0,5 l de vino blanco seco
- hoja de laurel, granos de pimienta negra
- 1 litro de agua
- 1 kg de espinas y cabezas de pescado
- 100 g de raíz de perejil
- 50 g de puerro
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 bombilla
Cocinando
Paso 1
Preparar el caldo de pescado: verter todos los ingredientes con una mezcla de vino y agua, llevar a ebullición a fuego medio, sal y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. No retire la espuma que se forma en la superficie. Colar el caldo terminado.
Paso 2
Disuelva la mantequilla en una cacerola, espolvoree con 120 g de harina. Mezcle bien y vierta 2,5 litros de caldo de pescado caliente, cocine durante 15 minutos y luego frote a través de un colador.