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Velouté de poisson

Ingrédients

  • 120 g de farine
  • beurre - 100 g
  • 0,5 litre de vin blanc sec
  • feuille de laurier, grains de poivre noir
  • 1 litre d'eau
  • 1 kg d'arêtes et de têtes de poisson
  • 100 g de racine de persil
  • 50 g de poireau
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 ampoule

Cuisine

Étape 1

Préparez le bouillon de poisson : versez tous les ingrédients avec un mélange de vin et d'eau, portez à ébullition à feu moyen, salez et laissez cuire à feu doux environ 30 minutes. N'enlevez pas la mousse qui se forme à la surface. Filtrer le bouillon fini.

Étape 2

Dissoudre le beurre dans une casserole, saupoudrer de 120 g de farine. Bien mélanger et verser 2,5 litres de bouillon de poisson chaud, cuire 15 minutes, puis passer au tamis.

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