Velouté de poisson
Ingrédients
- 120 g de farine
- beurre - 100 g
- 0,5 litre de vin blanc sec
- feuille de laurier, grains de poivre noir
- 1 litre d'eau
- 1 kg d'arêtes et de têtes de poisson
- 100 g de racine de persil
- 50 g de poireau
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 ampoule
Cuisine
Étape 1
Préparez le bouillon de poisson : versez tous les ingrédients avec un mélange de vin et d'eau, portez à ébullition à feu moyen, salez et laissez cuire à feu doux environ 30 minutes. N'enlevez pas la mousse qui se forme à la surface. Filtrer le bouillon fini.
Étape 2
Dissoudre le beurre dans une casserole, saupoudrer de 120 g de farine. Bien mélanger et verser 2,5 litres de bouillon de poisson chaud, cuire 15 minutes, puis passer au tamis.