Finitura in stile mediterraneo con tapenade
La tapenade è una salsa a base di olive e capperi, molto popolare nei paesi del Mediterraneo, in particolare in Italia. E nella provincia francese della Provenza vi aggiungono anche un po' di rum scuro.
ingredienti
Porzioni 4 porzioni- 2 orate fresche
- capperi - 50 g
- 50 g di cracker bianchi tritati
- olive nere denocciolate - 100 g
- pomodori grandi - 2 pezzi
- olio d'oliva - 1 cucchiaio.
- sale
- basilico
cucinando
Passo 1
Separare il basilico, lavarlo e asciugarlo accuratamente. Scolare le olive ei capperi in un colino e far scolare tutto il liquido. Mettete nel mixer il basilico, le olive e i capperi e tritateli. Trasferire in una ciotola, aggiungere i cracker tritati e l'olio d'oliva, mescolare. Questa massa di olive e capperi si chiama tapenade. Questa salsa è molto popolare nei paesi del Mediterraneo, in particolare in Italia. E nella provincia francese della Provenza vi aggiungono anche un po' di rum scuro.
Passo 2
Fare dei tagli cruciformi sui pomodori, versarvi sopra dell'acqua bollente, pelarli, togliere i semi. Tagliare la polpa a bastoncini lunghi. Condire con sale e pepe.
Passaggio 3
Pulire il pesce dalle squame, dall'intestino e sciacquare abbondantemente dentro e fuori. Ricoprire un lato con la salsa. Mettere il lato pulito rivolto verso il basso su una teglia unta con olio d'oliva. Disporre i pomodori sopra. Cuocere in forno preriscaldato a 180ºC per 25 minuti.