Finition à la méditerranéenne avec de la tapenade
La tapenade est une sauce à base d'olives et de câpres, très appréciée dans les pays méditerranéens, notamment en Italie. Et dans la province française de Provence, ils y ajoutent également un peu de rhum brun.
Ingrédients
Portions 4 portions- 2 dorades fraîches
- câpres - 50 g
- 50 g de crackers blancs concassés
- olives noires dénoyautées - 100 g
- grosses tomates - 2 pièces
- huile d'olive - 1 cuillère à soupe.
- sel
- basilic
Cuisine
Étape 1
Triez le basilic, lavez et séchez soigneusement. Égoutter les olives et les câpres dans une passoire et égoutter tout le liquide. Placer le basilic, les olives et les câpres dans un mélangeur et hacher. Transférer dans un bol, ajouter les craquelins écrasés et l'huile d'olive, mélanger. Cette masse d'olives et de câpres s'appelle la tapenade. Cette sauce est très appréciée dans les pays méditerranéens, notamment en Italie. Et dans la province française de Provence, ils y ajoutent également un peu de rhum brun.
Étape 2
Faire des incisions cruciformes sur les tomates, verser dessus de l'eau bouillante, les éplucher, retirer les pépins. Couper la pulpe en longs bâtonnets. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 3
Nettoyez le poisson des écailles, videz-le et rincez-le soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur. Napper un côté de sauce. Placer le côté propre vers le bas sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile d'olive. Disposer les tomates dessus. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.