Torta inglese Simnel
Nella torta pasquale inglese Simnel, come nella torta pasquale russa, vengono aggiunti frutta secca tritata o frutta candita. Ma non si basa solo sulla farina, ma anche sulle mandorle tritate e sullo zenzero. Grazie a questa circostanza, oltre a uno spesso strato di glassa, la torta non si rafferma per molto tempo.
ingredienti
Porzioni 8 porzioni- 230 g di farina
- 3 uova grandi
- 180 g di burro, più altro per ungere
- 170 g di zucchero muscovado
- 50 g di mandorle tritate
- 500 g di una miscela di prugne e uvetta
- 100 g di ciliegie essiccate
- 3 succose arance
- 1 limone grande
- 700 g di marzapane
- 4 art. l. marmellata di albicocche
- 0,5 cucchiaini cannella in polvere
- 2 piselli pimento
- 1 bocciolo di garofano
- un pizzico ciascuno di noce moscata grattugiata e di zenzero macinato
cucinando
Passo 1
Grattugiare la scorza di 1 arancia e limone, spremere il succo. Mescolare con la frutta secca. Far bollire a fuoco basso fino a ebollizione. Togliere dal fuoco e raffreddare completamente. Scolate la frutta secca in un colino, adagiatela su carta assorbente e asciugatela.
Passo 2
Pestare pimento e chiodi di garofano in un mortaio con il resto delle spezie. Unire la farina e le mandorle setacciate.
Passaggio 3
Sbattere le uova in una schiuma soffice. A parte, sbattere lo zucchero e il burro ammorbidito anche in una massa soffice. A poco a poco, continuando a sbattere, aggiungere le uova.
Passaggio 4
Mescolare la miscela di farina, frutta secca e la miscela di uova e burro. Mescolare l'impasto fino a che liscio. Trasferire in una forma resistente al calore staccabile, unta con burro. Cuocere in forno a 160°C per 90 minuti. Sfornare con cautela e coprire con un foglio di carta stagnola. Cuocere altri 45-60 minuti fino a completa cottura.
Passaggio 5
Sfornare lo stampo e far raffreddare completamente su una gratella. Tagliate la torta a metà nel senso della lunghezza.
Passaggio 6
Diluire la marmellata 2 cucchiai. l. acqua bollente. Lubrificare la torta inferiore con la marmellata, coprire con la seconda torta. Stendete la massa di marzapane a forma di cerchio, di diametro uguale alle torte. Coprire la parte superiore della torta, facendo un bordo curvo se lo si desidera. Arrotolare le palline dalla massa rimanente e adagiarle attorno al perimetro della torta, spalmando il fondo con i resti di marmellata.