Gâteau anglais Simnel
Dans le gâteau de Pâques anglais Simnel, comme dans le gâteau de Pâques russe, des fruits secs hachés ou des fruits confits sont ajoutés. Mais il est à base non seulement de farine, mais aussi d'amandes hachées et de gingembre. Grâce à cette circonstance, ainsi qu'à une épaisse couche de glaçage, le gâteau ne devient pas rassis pendant longtemps.
Ingrédients
Portions 8 portions- 230 g de farine
- 3 gros œufs
- 180 g de beurre, plus un peu pour graisser
- 170 g de sucre muscovado
- 50 g d'amandes hachées
- 500 g d'un mélange de pruneaux et de raisins secs
- 100 g de cerises séchées
- 3 oranges juteuses
- 1 gros citron
- 700 g de massepain
- 4 Art. l. confiture d'abricot
- 0,5 cuillère à café cannelle moulue
- 2 pois de la Jamaïque
- 1 clou de girofle
- une pincée de muscade râpée et de gingembre moulu
Cuisine
Étape 1
Râpez le zeste d'une orange et d'un citron, pressez le jus. Mélanger avec des fruits secs. Faire bouillir à feu doux jusqu'à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Égouttez les fruits secs dans une passoire, placez-les sur du papier absorbant et séchez-les.
Étape 2
Écrasez le piment de la Jamaïque et les clous de girofle dans un mortier avec le reste des épices. Mélanger la farine tamisée et les amandes.
Étape 3
Fouetter les œufs en une mousse mousseuse. Séparément, battre le sucre et le beurre ramolli également en une masse mousseuse. Petit à petit, tout en continuant à battre, ajouter les œufs.
Étape 4
Mélanger le mélange de farine, les fruits secs et le mélange beurre-œuf. Mélanger la pâte jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un moule détachable résistant à la chaleur, graissé avec du beurre. Cuire au four à 160°C pendant 90 minutes. Retirer délicatement du four et recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Cuire encore 45 à 60 minutes jusqu'à cuisson complète.
Étape 5
Sortir le moule du four et laisser refroidir complètement sur une grille. Couper le gâteau en deux dans le sens de la longueur.
Étape 6
Diluer la confiture 2 cuil. l. eau bouillante. Lubrifiez le gâteau du bas avec de la confiture, recouvrez avec le deuxième gâteau. Étalez la masse de pâte d'amande sous la forme d'un cercle, de diamètre égal aux gâteaux. Couvrir le dessus du gâteau, en faisant un bord incurvé si désiré. À partir de la masse restante, roulez les boules et posez-les autour du périmètre du gâteau, en enduisant le fond avec les restes de confiture.