Uova alla Benedict con caviale rosso
ingredienti
Porzioni 1- uovo di gallina - 2 pezzi
- spinaci - 50 g
- pepe - 2 g
- basilico - 2 g
- sale marino - 2 g
- aglio - 5 g
- Salsa olandese - 70 g
- burro fuso - 45 g
- succo di limone - 6 g
- sale - 2 g
- uovo - 1 pz.
- pepe - 1 g
cucinando
Passo 1
Per preparare la salsa olandese, è necessario separare il tuorlo dalle proteine, sbattere il tuorlo con l'aggiunta di 5 g di acqua a bagnomaria, aggiungere il succo di limone, sale, pepe, versare il burro fuso a filo, sbattere fino a quando una massa aerea omogenea.
Passo 2
Scaldare il pane in un tostapane 2 fette, friggere gli spinaci nel burro con l'aglio, sale. Mettere il pane finito su un piatto, sopra gli spinaci fritti, mettere le uova in camicia, versare sopra la salsa olandese. Guarnire con caviale, ramo di basilico e olio al basilico.
Passaggio 3
Per preparare le uova in camicia, aggiungere un paio di gocce di aceto da tavola all'acqua bollente, per una migliore coagulazione delle proteine, mescolare, fare un imbuto, mescolare per circa un minuto. Quindi rompere l'uovo e cuocere per 3 minuti.