Orecchio "Rostovskaya" di Elena Bon
Deliziosa zuppa di pesce bianco o rosso con patate, carote, cipolle e pomodori maturi è un ottimo inizio per una cena a base di pesce.
ingredienti
Porzioni 4- filetto di pesce senza pelle (merluzzo, lucioperca, branzino, trota o salmone) - circa 300 gr
- carote - 1 media (del peso di circa 80-100 g)
- patate - 2-3 medie (con un peso totale di circa 250-300 g)
- cipolla - 1 testa piccola (del peso di circa 60-70 g)
- pomodori - 2 medi (peso totale circa 200-230 g) o passata di pomodoro naturale già pronta - circa 2 cucchiai. cucchiai con uno scivolo medio oa piacere
- nero o una miscela di 4 tipi di pepe - 5-8 piselli
- foglia di alloro - 1 media
- sale a piacere
- aneto o cipolle verdi per la decorazione - qualche rametto
cucinando
Passo 1
Versare 1 litro 200 ml di acqua fredda (preferibilmente filtrata) in una casseruola di metallo dal fondo spesso con un volume di circa 2,5 litri e metterla a fuoco basso. A questo punto sciacquate un pezzo di filetto di pesce con acqua fredda del rubinetto, tagliatelo in più pezzetti con un coltello affilato e metteteli in una casseruola. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto e rimuovere con cura la schiuma con un cucchiaio di scolapasta. Quindi ridurre il fuoco e cuocere il pesce a fuoco basso per circa 7 minuti, coprendo la padella con un coperchio.
Passo 2
Mentre il pesce cuoce, sbucciate la cipolla e sciacquatela con acqua fredda. Lavare il resto delle verdure, quindi sbucciarle. Risciacquare i verdi. Tagliare le carote a cerchi medi o grattugiare su una grattugia grossa.
Passaggio 3
Trascorso il tempo specificato al punto 1, togliere il pesce dal brodo e lasciarlo in un contenitore chiuso a temperatura ambiente fino al consumo, e mettere le carote nel brodo (aumentando leggermente la fiamma sotto).
Passaggio 4
Quindi tagliare le patate a cubetti medi e aggiungere anche nella padella. Mentre il brodo bolle di nuovo, tagliate la cipolla a cubetti e mettetela nello stesso posto. Quindi, cuoci l'orecchio a fuoco basso. Nel processo di cottura, puoi periodicamente rimuovere la schiuma emergente dal brodo con un cucchiaio scolapasta.
Passaggio 5
Dopo che le carote e le patate sono quasi pronte (si rompono abbastanza facilmente con un cucchiaio o vengono forate con un coltello) - possono essere necessari circa 10 minuti, mettere i pomodori tagliati a cubetti medi (freschi o sbollentati) o purè di patate, sale qb, grani di pepe e alloro.
Passaggio 6
Dopo 5-7 minuti, quando i pomodori diventano morbidi, aggiungere le verdure tritate, precedentemente messo da parte il pesce, portare a ebollizione e spegnere il fuoco sotto la padella. Non puoi mettere le verdure durante la cottura, ma cospargerle sull'orecchio dopo averlo versato in piatti porzionati, aggiungendo a ciascuno un pezzo di pesce bollito.
Passaggio 7
Servi subito in tavola la zuppa di pesce preparata, perché è particolarmente gustosa se preparata al momento.
Passaggio 8
Conservare la zuppa di pesce avanzata in frigorifero a 0-6 ° C per non più di un giorno.