Cotoletta alla "Cordon Bleu" con duxelles di funghi e patate gratinate
Ho registrato questa ricetta dalla TV mentre guardavo la versione ucraina di "Master Chef", di cui avrei potuto partecipare se gli eventi in Ucraina non fossero iniziati... Il piatto è stato preparato dallo chef leader di questo spettacolo culinario, Hector Jimenez Bravo.
ingredienti
Porzioni 2- Filetto (grande) di petto di pollo - 2 pz.
- Per la marinata: spezie secche (a piacere), salsa narsharab (salsa di melograno) - 1 cucchiaio.
- Formaggio a pasta dura - 70 g.
- Aglio - 2 spicchi
- Crema - 300 ml
- Patate - 4 pz.
- Burro - 3 cucchiai.
- Funghi bianchi (di bosco) freschi - 300 g
- Cipolla - 1 pz.
- Sale, pepe nero, noce moscata, timo - a piacere
- Vino (Madeira) - 100 ml
- Olio vegetale - per friggere
- Muka - 1 cucchiaino.
cucinando
Passo 1
Rimuovere due filetti dalla cornice del petto di pollo. Tagliare il filetto piccolo e togliere, utilizzare solo il filetto grande. Nella parte spessa del filetto, praticare con cura un'incisione profonda, tagliare la tasca senza tagliare il petto. Mescolare la miscela di spezie (a piacere) con la salsa narsharab, ricoprire il filetto preparato con questa marinata, metterlo in frigorifero a marinare.
Passo 2
Grattugiare il formaggio a pasta dura. Preparare la salsa per il gratin: soffriggere l'aglio tritato al coltello, aggiungere 1/2 della panna, scaldare, salare, coprire e togliere dal fuoco.
Passaggio 3
Tagliate le patate a fettine sottili e mettetele a bagno in acqua fredda (15 minuti). Scolare l'acqua, asciugare le fette di patate. Disporre le fette di patate a file (sovrapposte nel senso della lunghezza e trasversalmente) in uno stampo unto di burro. Salare ogni strato di patate e cospargere di pepe nero macinato - a piacere. Dovresti ottenere 4-5 strati di patate. Versate la salsa sulle patate e mettete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. 5 minuti prima della cottura, cospargere il formaggio grattugiato sopra il gratin e rimettere in forno, continuare la cottura fino a quando non si forma una crosta di formaggio dorato sulla superficie del gratin.
Passaggio 4
Per le duxelles: soffriggere nel burro la cipolla tritata finemente, aggiungere i funghi tagliati a coltello; cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti - tutta l'umidità dovrebbe evaporare; aggiungere il vino, il timo, il sale e la noce moscata, mescolare. Abbassare il fuoco e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le duxelle si saranno ridotte e addensate (circa 15 minuti). Verso la fine del tempo di cottura il composto risulterà asciutto; deve essere costantemente mescolato per evitare che bruci. Aggiungere il prezzemolo tritato e far raffreddare a temperatura ambiente.
Passaggio 5
Riempite la tasca del filetto di pollo con le duxelles di funghi, ma in modo che il ripieno non fuoriesca. Tappare il buco con uno stuzzicadenti. Friggere rapidamente le cotolette di pollo in una padella in olio vegetale ben riscaldato su entrambi i lati a fuoco alto. Non ci prefiggiamo un obiettivo per friggere completamente le cotolette. Devi solo "sigillare" il succo all'interno della carne e formare una crosta appetitosa. Trasferire il filetto fritto in una teglia e mandare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti.
Passaggio 6
Preparare la classica besciamella con 1 cucchiaio. l. burro, 1 cucchiaino. farina e il resto della panna.
Passaggio 7
Servire: Togliere gli stuzzicadenti dalla cotoletta, tagliare la cotoletta a metà e metterla su un piatto. Usando un anello culinario, stendere una porzione di gratin; Irrorate la cotoletta con la besciamella.