Escalope à la "Cordon Bleu" avec duxelles de champignons et gratin de pommes de terre
J'ai enregistré cette recette à la télévision en regardant la version ukrainienne de "Master Chef", dont j'aurais pu devenir un participant si les événements en Ukraine n'avaient pas commencé... Le plat a été préparé par le chef principal de cette émission culinaire, Hector Jimenez Bravo.
Ingrédients
Portions 2- Filet (grand) de poitrine de poulet - 2 pcs.
- Pour la marinade : épices sèches (au goût), sauce narsharab (sauce à la grenade) - 1 c.
- Fromage à pâte dure - 70 g.
- Ail - 2 gousses
- Crème - 300ml
- Pommes de terre - 4 pièces
- Beurre - 3 c.
- Champignons blancs (forêt) frais - 300 g
- Oignon - 1 pc.
- Sel, poivre noir, muscade, thym - au goût
- Vin (Madère) - 100 ml
- Huile végétale - pour la friture
- Muka - 1 c.
Cuisine
Étape 1
Retirer deux filets du cadre de poitrine de poulet. Couper le petit filet et le retirer, n'utiliser que le gros filet. Dans la partie épaisse du filet, faire avec précaution une incision profonde, couper à travers la poche sans couper la poitrine. Mélangez le mélange d'épices (au goût) avec la sauce narsharab, nappez le filet préparé avec cette marinade, mettez-le au réfrigérateur pour le faire mariner.
Étape 2
Râper le fromage à pâte dure. Préparez la sauce pour le gratin : faites revenir l'ail haché au couteau, ajoutez la 1/2 de la crème, chauffez, salez, couvrez et retirez du feu.
Étape 3
Couper les pommes de terre en fines tranches et les faire tremper dans de l'eau froide (15 minutes). Égoutter l'eau, sécher les tranches de pommes de terre. Disposez les tranches de pomme de terre en rangées (en les chevauchant dans le sens de la longueur et en travers) dans un moule graissé avec du beurre. Salez chaque couche de pommes de terre et saupoudrez de poivre noir moulu - au goût. Vous devriez obtenir 4 à 5 couches de pommes de terre. Versez la sauce sur les pommes de terre et mettez au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson, saupoudrez de fromage râpé sur le dessus du gratin et remettez au four, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'une croûte de fromage dorée se forme à la surface du gratin.
Étape 4
Pour la duxelle : faire revenir l'oignon finement haché dans le beurre, ajouter les champignons hachés au couteau ; laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes - toute l'humidité doit s'évaporer; ajouter le vin, le thym, le sel et la muscade, remuer. Réduire le feu et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la duxelle soit réduite et épaissie (environ 15 minutes). Vers la fin du temps de cuisson, le mélange deviendra sec; il doit être constamment remué pour éviter de brûler. Ajouter le persil haché et laisser refroidir à température ambiante.
Étape 5
Remplissez la poche du filet de poulet avec la duxelle de champignons, mais de manière à ce que la garniture ne sorte pas. Bouchez le trou avec des cure-dents. Faire revenir rapidement les escalopes de poulet dans une poêle dans de l'huile végétale bien chauffée des deux côtés à feu vif. Nous ne nous fixons pas pour objectif de faire frire complètement les escalopes. Il vous suffit de "sceller" le jus à l'intérieur de la viande et de former une croûte appétissante. Transférer le filet frit dans un plat allant au four et l'envoyer au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 15 minutes.
Étape 6
Préparez la sauce béchamel classique en utilisant 1 c. l. beurre, 1 c. farine et le reste de la crème.
Étape 7
Servir : Retirer les cure-dents de l'escalope, couper l'escalope en deux et la mettre dans une assiette. A l'aide d'un cercle culinaire, disposer une portion de gratin ; Arroser l'escalope de sauce béchamel.