Chuleta a la "Cordon Bleu" con duxelles de setas y gratinado de patata
Grabé esta receta de la televisión mientras veía la versión ucraniana de "Master Chef", de la que podría haberme convertido en participante si no hubieran comenzado los acontecimientos en Ucrania... El plato fue preparado por el chef líder de este programa culinario, Héctor Jiménez. Bravo.
Ingredientes
Porciones 2- Filete (grande) de pechuga de pollo - 2 piezas.
- Para la marinada: especias secas (al gusto), salsa narsharab (salsa de granada) - 1 cda.
- Queso duro - 70 g.
- Ajo - 2 dientes
- Crema - 300ml
- Patatas - 4 uds.
- Mantequilla - 3 cucharadas.
- Champiñones blancos (bosque) frescos - 300 g
- Cebolla - 1 ud.
- Sal, pimienta negra, nuez moscada, tomillo - al gusto
- Vino (Madeira) - 100 ml
- Aceite vegetal - para freír
- Muka - 1 cucharadita.
Cocinando
Paso 1
Retire dos filetes del marco de pechuga de pollo. Corte el filete pequeño y retírelo, use solo el filete grande. En la parte gruesa del filete, haga una incisión profunda con cuidado, corte el bolsillo sin atravesar la pechuga. Mezcle la mezcla de especias (al gusto) con la salsa narsharab, cubra el filete preparado con este adobo, póngalo en el refrigerador para marinar.
Paso 2
Rallar queso duro. Preparar la salsa para gratinar: sofreír el ajo picado a cuchillo, agregar 1/2 de la nata, calentar, sal, tapar y retirar del fuego.
Paso 3
Cortar las patatas en rodajas finas y remojarlas en agua fría (15 minutos). Escurrir el agua, secar las rodajas de patata. Coloque las rodajas de patata en filas (superpuestas a lo largo ya lo ancho) en un molde engrasado con mantequilla. Salar cada capa de papas y espolvorear con pimienta negra molida al gusto. Debe obtener 4-5 capas de papas. Verter la salsa sobre las patatas y llevar al horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos. 5 minutos antes de que esté listo, espolvoree queso rallado sobre el gratinado y regrese al horno, continúe horneando hasta que se forme una costra dorada de queso en la superficie del gratinado.
Paso 4
Para la duxelle: sofreír la cebolla finamente picada en mantequilla, agregar los champiñones picados a cuchillo; cocine a fuego lento durante 5-10 minutos; toda la humedad debe evaporarse; agregue el vino, el tomillo, la sal y la nuez moscada, revuelva. Reduzca el fuego y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la duxelle se reduzca y espese (unos 15 minutos). Hacia el final del tiempo de cocción, la mezcla se secará; se debe remover constantemente para evitar que se queme. Agregue perejil picado y enfríe a temperatura ambiente.
Paso 5
Rellenar el bolsillo del filete de pollo con duxelle de champiñones, pero para que no se salga el relleno. Tape el agujero con palillos de dientes. Freír rápidamente las chuletas de pollo en una sartén con aceite vegetal bien caliente por ambos lados a fuego alto. No establecemos el objetivo de freír las chuletas por completo. Solo necesita "sellar" el jugo dentro de la carne y formar una corteza apetitosa. Transfiera el filete frito a una fuente para horno y envíelo al horno precalentado a 180 grados durante unos 15 minutos.
Paso 6
Prepare la salsa bechamel clásica usando 1 cda. yo mantequilla, 1 cucharadita. harina y el resto de la nata.
Paso 7
Servir: Retire los palillos de la chuleta, córtela por la mitad y póngala en un plato. Usando un anillo culinario, coloque una porción del gratinado; Rocíe la chuleta con salsa bechamel.