Crema pasticcera pasquale alle mandorle
Questa Pasqua può essere decorata con frutta candita, petali di mandorla o glassa al cioccolato.
ingredienti
Porzioni 12- 1,5 kg di ricotta intera
- 300 ml di panna integrale grassa
- 250 g di burro
- 8 tuorli
- 200 g di zucchero di canna
- 150 g di uvetta e/o mirtilli rossi e ciliegie essiccati
- 100 g di mandorle tostate pelate
- 50 ml di vino porto
- 1 baccello di vaniglia
- 0,5 cucchiaini sale marino
cucinando
Passo 1
Spremere la ricotta sotto una pressa pesante, mettendola in uno scolapasta foderato con un canovaccio, almeno 4 ore.
Passo 2
Per lo stesso tempo, bagnare la frutta secca nel vino porto.
Passaggio 3
Tagliate il burro a pezzetti, mettetelo in una casseruola, aggiungete il baccello di vaniglia tagliato a metà (raschiate i semi con la punta di un coltello e mettete anche loro nella padella), versateci la panna, portate a bollore a fuoco basso , togliere dal fuoco, coprire e lasciare fermentare per 10 minuti.
Passaggio 4
Nel frattempo, macinate i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi. Togliere il baccello dal composto di panna, riportarlo a bollore, togliere dal fuoco. Sempre mescolando, versare un po' di panna calda (circa 150 ml) nella massa di tuorli. Quindi versare il composto di tuorli nella casseruola con la panna e mescolare bene. Fresco, 5 min.
Passaggio 5
Aggiungere la miscela di tuorlo e panna alla ricotta, sbattere con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere la frutta secca e le mandorle tritate, mescolare. Coprire la forma per Pasqua con una garza imbevuta di cognac, stendere la massa di cagliata, coprire la parte superiore con i bordi pendenti di garza e conservare in frigorifero per 36-48 ore Prima di servire, girare la Pasqua su un piatto, rimuovere la garza, decorare a piacere .