Crème anglaise de Pâques aux amandes
Cette Pâques peut être décorée de fruits confits, de pétales d'amande ou de glaçage au chocolat.
Ingrédients
Portions 12- 1,5 kg de fromage blanc entier
- 300 ml de crème fermière entière
- 250 g de beurre
- 8 jaunes
- 200 g de cassonade
- 150 g de raisins secs et/ou canneberges et cerises séchées
- 100 g d'amandes pelées torréfiées
- 50 ml de porto
- 1 gousse de vanille
- 0,5 cuillère à café sel de mer
Cuisine
Étape 1
Pressez le fromage cottage sous une presse lourde, en le mettant dans une passoire tapissée d'un torchon de cuisine, au moins 4 heures.
Étape 2
Pendant ce temps, faire tremper les fruits secs dans du porto.
Étape 3
Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille coupée en deux (grattez les graines avec la pointe d'un couteau et mettez-les également dans la casserole), versez la crème, portez à ébullition à feu doux , retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, broyez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Retirer la gousse du mélange de crème, porter à nouveau à ébullition, retirer du feu. Sans cesser de remuer, versez un peu de crème chaude (environ 150 ml) dans la masse jaune. Versez ensuite le mélange de jaunes dans la casserole avec la crème et mélangez bien. Refroidir, 5 min.
Étape 5
Ajouter le mélange jaune-crème au fromage cottage, battre avec un mélangeur submersible jusqu'à consistance lisse. Ajouter les fruits secs et les amandes hachées, mélanger. Couvrez le formulaire pour Pâques avec de la gaze imbibée de cognac, étalez la masse de caillé, couvrez le dessus avec des bords suspendus de gaze et réfrigérez pendant 36 à 48 heures.Avant de servir, retournez Pâques sur un plat, retirez la gaze, décorez à votre guise .