Natillas de Pascua con almendras

Ingredientes

• 1,5 kg de requesón con toda la grasa
• 300 ml de nata de granja entera
• 250 g de mantequilla
• 8 yemas
• 200 g de azúcar moreno
• 150 g de pasas y/o arándanos y cerezas secos
• 100 g de almendras tostadas peladas
• 50 ml de vino de Oporto
• 1 vaina de vainilla
• 0.5 cucharadita sal marina

Cocinando

Paso 1

Exprima el requesón con una prensa fuerte, colocándolo en un colador forrado con una toalla de cocina, al menos 4 horas.

Paso 2

Al mismo tiempo, remoje las frutas secas en vino de Oporto.

Paso 3

Cortar la mantequilla en trozos pequeños, poner en una cacerola, añadir la vaina de vainilla cortada por la mitad (raspar las semillas con la punta de un cuchillo y ponerlas también en la cacerola), verter la nata, llevar a ebullición a fuego lento , retira del fuego, cierra y deja reposar durante 10 minutos.

Paso 4

Mientras tanto, muele las yemas con azúcar hasta que queden blancas. Retire la vaina de la mezcla de crema, llévela a ebullición nuevamente, retírela del fuego. Mientras revuelve todo el tiempo, vierta un poco de crema caliente (aproximadamente 150 ml) en la masa de yema. Luego vierta la mezcla de yemas en la cacerola con la crema y mezcle bien. Enfriar, 5 min.

Paso 5

Agregue la mezcla de crema de yema al requesón, bata con una licuadora sumergible hasta que quede suave. Agregue las frutas secas y las almendras picadas, mezcle. Cubra la forma de Pascua con una gasa empapada en coñac, extienda la masa de cuajada, cubra la parte superior con los bordes colgantes de una gasa y refrigere durante 36-48 horas.Antes de servir, gire la Pascua en un plato, retire la gasa, decore como desee. .