Crema al caramello con mousse ai mirtilli
ingredienti
Porzioni 4- 300 ml di crema
- 250 ml di latte
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 100 g di zucchero
- 10 g di vanillina
- 250 g di zucchero
- 50 ml di acqua
- 40 ml di glucosio liquido
- 200 g di mascarpone
- 50 g di zucchero a velo
- 50 g di purea di mirtilli
cucinando
Passo 1
Per il caramello, mescolare lo zucchero con l'acqua, aggiungere il glucosio liquido, portare ad ebollizione. Cuocere a fuoco basso fino a caramellare. Quindi, versare il caramello di zucchero in una forma speciale e lasciarlo indurire.
Passo 2
Per fare la mousse ai mirtilli, amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passaggio 3
Mescolare lo zucchero con l'uovo, aggiungere la vanillina. Portare a bollore la panna e il latte, togliere dal fuoco e unirli al composto di uova a filo, mescolando con una frusta. E in questa forma, aggiungi allo stampo per caramello. Infornate per 40 minuti a 160 gradi. Servire con mousse di mirtilli.