"Riccioli" di ricotta con ripieno di panna acida

ingredienti

• panna acida densa 18-20% - 150 g
• zucchero semolato - 15 g
• zucchero vanigliato - ½ cucchiaino senza scivolo o la polpa di ½ baccello di vaniglia (facoltativo)
• ricotta 9-18% - 400-430 g, con una struttura omogenea, poco bagnata, senza "grani"
• uovo - 1 piccolo (del peso di circa 58-60 gr.)
• zucchero semolato - 30 gr.
• zucchero vanigliato - ½ cucchiaino senza scivolo o la polpa di ½ baccello di vaniglia
• uovo - 1 piccolo (del peso di circa 58-60 gr.)
• lievito - 8 g fresco o 4 g (1 cucchiaino senza scivolo) secco
• zucchero semolato - 50 gr.
• latte 3,2-3,5% - 100 ml
• burro - 50 gr.
• panna acida 18-20% - 70 g
• farina di grano tenero di prima scelta - 290 g.
• sale - ½ cucchiaino

cucinando

Passo 1

Accendi il forno e scaldalo al numero 3 (170 ° C) (in modo da poterci mettere sopra l'impasto se non c'è altro posto caldo, ad esempio un termosifone, per esso). Inizia a impastare il test. Per fare ciò, misurare la quantità di farina di frumento e zucchero semolato necessari secondo la ricetta in diversi contenitori.

Passo 2

Riscaldare il latte in un pentolino o in una ciotola di alluminio a fuoco basso fino a caldo (38-40 °C), quindi versarlo in una ciotola capiente per impastare (circa 3,5 litri di volume), e misurare la quantità di burro necessaria in base alle la ricetta nella casseruola o ciotola vuota per il test e mettere da parte per ora. Aggiungere 1 cucchiaino con uno scivolo medio di zucchero (dalla quantità totale per l'impasto) al latte, mescolare per scioglierlo. Quindi aggiungere 3 cucchiaini con una grossa diapositiva di farina dalla quantità misurata nel passaggio 1, setacciandola al setaccio. Amalgamare il tutto con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo, sbriciolarvi sopra il lievito fresco o secco, coprire la ciotola con pellicola alimentare e lasciare riposare per circa 15-20 minuti in un luogo tiepido in modo che il lievito bolle.

Passaggio 3

Mentre il lievito si gonfia, sciogliere completamente il burro in una casseruola o in una ciotola di alluminio e aggiungere subito lo zucchero rimanente per l'impasto, il sale e la panna acida per l'impasto (preso dal frigorifero). Mescola tutto accuratamente con un cucchiaio.

Passaggio 4

Mescolare leggermente il lievito avvicinato con una frusta, versare la miscela di panna acida e burro e mescolare di nuovo il tutto.

Passaggio 5

Inserisci nel composto 100 gr. dalla quantità totale della farina di frumento rimanente, setacciandola al setaccio e mescolando accuratamente fino a renderla omogenea con una frusta a mano o un mixer con fruste normali. Quindi aggiungere altri 50 gr. farina e anche mescolare tutto. Quindi aggiungere il resto della farina all'impasto in due passaggi e impastare l'impasto con le mani fino a quando non risulta morbido, elastico e inizia a rimanere ben indietro rispetto a loro e alle pareti della tortiera. Alla fine del processo di impasto, puoi allungarlo per le estremità e poi ripiegarlo immediatamente: a seguito di tali manipolazioni, l'impasto è meglio saturo di ossigeno.

Passaggio 6

Formate una palla con l'impasto e rimettetela nella ciotola. Copritelo con pellicola alimentare e mettetelo in un luogo caldo per 40-60 minuti in modo che il volume dell'impasto sia aumentato di circa 2 volte.

Passaggio 7

A questo punto, prepara il ripieno di cagliata. Per fare questo, in un contenitore separato, mescolare la ricotta con l'uovo, lo zucchero e lo zucchero vanigliato (o la polpa di ½ baccello di vaniglia) fino a renderla liscia usando un mixer con fruste per pasta lievitata. Coprire il composto ottenuto con pellicola trasparente e lasciare sul bancone a temperatura ambiente fino al consumo.

Passaggio 8

Rivesti una grande teglia di alluminio (21 x 32 cm, 5 cm di altezza) o un'altra area simile che hai con carta da forno antiaderente.

Passaggio 9

Quando l'impasto è lievitato, accendi il forno (se non lo avevi già acceso) e scaldalo al numero 3 (170 ° C) o secondo i consigli delle istruzioni del tuo forno per la cottura della pasta lievitata.

Passo 10

Impastare la pasta lievitata con le mani in una ciotola, quindi metterla sul tavolo e stenderla (non è necessario spolverarla prima di farina) in un rettangolo di circa 36 × 30 cm, di tanto in tanto stendendolo agli angoli con le mani e rifilandolo con il mattarello. Lubrificare la superficie dello strato di pasta con il ripieno di cagliata, non raggiungendo i bordi di due lati corti e uno lungo circa 1 cm, arrotolare lo strato in un rotolo stretto lungo il lato lungo (partendo da quello completamente spalmato di ripieno ), pizzicare la cucitura del rotolo. Quindi capovolgere il rotolo in modo che la cucitura sia in basso e picchiettare delicatamente dal centro verso i bordi, distribuendo uniformemente il ripieno all'interno per tutta la sua lunghezza.

Passaggio 11

Con un coltello seghettato (per tagliare il pane), tagliare con cura il rotolo in 12 pezzi uguali con movimenti a sega.

Passaggio 12

Posizionare gli spazi vuoti "arricciati" sulla teglia precedentemente preparata a distanza l'uno dall'altro (adagiare i bordi del rotolo con il taglio verso l'alto). Fate lievitare la pasta frolla in un luogo tiepido per 30 minuti, coprendola sopra con della carta assorbente in modo che la pasta non si avvolga.

Passo 13

Quando gli spazi vuoti sono separati, in una ciotola separata, sbatti un piccolo uovo nella schiuma con una frusta. Prendete quindi un pennello in silicone e spennellate la superficie e i lati (se possibile) dei futuri panini con il composto ottenuto. Oppure non lubrificarli affatto con nulla: ciò non influirà in alcun modo sull'aspetto dei prodotti.

Passaggio 14

Metti la teglia nel forno e cuoci i riccioli fino a quando le parti superiori sono leggermente dorate al numero 3 (170°C), circa 45 minuti, o come indicato nelle istruzioni del tuo forno per pasta lievitata. Dopo circa 20 minuti dall'inizio della cottura, puoi girare la teglia nel forno dall'altra parte in modo che i panini si dorino uniformemente.

Passaggio 15

Non appena metti gli spazi vuoti nel forno, inizia a preparare il ripieno di panna acida. Per fare questo, in un contenitore separato, mescolare la panna acida con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato (o la polpa di ½ baccello di vaniglia) con un cucchiaio fino a che liscio, quindi coprire il contenitore con pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente fino al consumo.

Passaggio 16

Rimuovere i panini finiti dal forno e ungere immediatamente con il ripieno di panna acida precedentemente preparato. Quindi taglia (per comodità) i bordi della carta da forno se sporgono dai lati della tua teglia e coprila bene con un foglio (attenzione a non scottarti!). Lascia che i riccioli si raffreddino completamente (o finché non si scaldano leggermente) nella forma. Quindi servili in tavola, se necessario, dopo averne tagliato i punti bruciati (in basso) con un coltello a lama seghettata per tagliare il pane. Buon Appetito!

Passaggio 17

Conservare i panini avanzati a temperatura ambiente per non più di 6 ore o in frigorifero a +5-6°C per non più di 2-3 giorni (preferibilmente nella stessa teglia in cui sono stati cotti, coprendoli bene con carta stagnola sopra e metterli in un grande sacchetto di plastica pulito o in porzioni disposte in pergamena in piccoli sacchetti). Dopo essere stati conservati in frigorifero, i panini diventano più densi, ma non per questo meno gustosi.