"Rizos" de requesón en relleno de crema agria

Ingredientes

• crema agria espesa 18-20% - 150 g
• azúcar granulada - 15 g
• azúcar de vainilla - ½ cucharadita sin tobogán o la pulpa de ½ vaina de vainilla (opcional)
• requesón 9-18% - 400-430 g, con una estructura homogénea, no muy húmedo, sin "granos"
• huevo - 1 pequeño (que pesa alrededor de 58-60 gr.)
• azúcar granulada - 30 gr.
• azúcar de vainilla - ½ cucharadita sin tobogán o la pulpa de ½ vaina de vainilla
• huevo - 1 pequeño (que pesa alrededor de 58-60 gr.)
• levadura - 8 g fresca o 4 g (1 cucharadita sin portaobjetos) seca
• azúcar granulada - 50 gr.
• leche 3,2-3,5% - 100 ml
• mantequilla - 50 gr.
• crema agria 18-20% - 70 g
• harina de trigo del más alto grado - 290 g.
• sal - ½ cucharadita

Cocinando

Paso 1

Enciende el horno y caliéntalo al número 3 (170 °C) (para que puedas ponerle la masa si no hay otro lugar cálido, por ejemplo, un radiador, para ello). Comience a amasar la prueba. Para ello, mida la cantidad de harina de trigo y azúcar granulada necesaria para ello según la receta en diferentes recipientes.

Paso 2

Calentar la leche en una cacerola o bol de aluminio a fuego lento hasta que esté templada (38-40 °C), luego verterla en un bol grande para amasar la masa (unos 3,5 litros de volumen), y medir la cantidad de mantequilla necesaria según la receta en la cacerola o tazón vacío para la prueba y reservar por ahora. Agregue 1 cucharadita con una gota mediana de azúcar (de la cantidad total de la masa) a la leche, revuelva para disolver. Luego agregue 3 cucharaditas con una capa grande de harina de la cantidad medida en el paso 1, tamizándola a través de un colador. Mezcle todo con un batidor manual hasta que quede suave, desmenuce la levadura fresca o seca encima, cubra el recipiente con una envoltura de plástico para alimentos y déjelo durante unos 15-20 minutos en un lugar cálido para que la levadura burbujee.

Paso 3

Mientras la levadura se hincha, derrita completamente la mantequilla en una cacerola o recipiente de aluminio e inmediatamente agregue el azúcar restante para la masa, la sal y la crema agria para la masa (tomada del refrigerador). Mezclar todo bien con una cuchara.

Etapa 4

Mezcle ligeramente la levadura que se acercó con un batidor, vierta la mezcla de crema agria y mantequilla y mezcle todo nuevamente.

Paso 5

Introducir en la mezcla 100 gr. de la cantidad total de la harina de trigo restante, tamizándola a través de un tamiz y mezclando cuidadosamente hasta que quede suave con una batidora manual o una batidora con varillas regulares. Luego agregar otros 50 gr. harina y también mezclar todo. Luego agregue el resto de la harina a la masa en dos pasos y amase la masa con las manos hasta que quede suave, elástica y comience a rezagarse bien detrás de ellos y las paredes del plato. Al final del proceso de amasado, puede estirarlo por los extremos y luego doblarlo inmediatamente; como resultado de tales manipulaciones, la masa se satura mejor con oxígeno.

Paso 6

Formar una bola con la masa y volver a colocarla en el bol. Cúbralo con una envoltura de plástico para alimentos y colóquelo en un lugar cálido durante 40-60 minutos para que el volumen de la masa aumente aproximadamente 2 veces.

Paso 7

En este momento, prepare el relleno de cuajada. Para hacer esto, en un recipiente aparte, mezcle el requesón con el huevo, el azúcar y el azúcar de vainilla (o la pulpa de ½ vaina de vainilla) hasta que quede suave usando una batidora con varillas para masa de levadura. Cubra la mezcla resultante con una película adhesiva y déjela en el mostrador a temperatura ambiente hasta que se consuma.

Paso 8

Forre una bandeja para hornear de aluminio grande (21 x 32 cm, 5 cm de alto) u otra área similar que tenga con papel de hornear antiadherente.

Paso 9

Cuando la masa haya subido, enciende el horno (si aún no lo tenías encendido) y caliéntalo al número 3 (170 °C) o de acuerdo con las recomendaciones de las instrucciones de tu horno para hornear masa con levadura.

Paso 10

Amasar la masa levantada con las manos en un bol, y luego ponerla sobre la mesa y estirarla (no es necesario espolvorearla con harina primero) en un rectángulo de unos 36 × 30 cm de tamaño, de vez en cuando estirándola por las esquinas con las manos y recortándola con un rodillo. Lubrique la superficie de la capa de masa con el relleno de cuajada, sin llegar a los bordes de dos lados cortos y uno largo aproximadamente 1 cm. Enrolle la capa en un rollo apretado a lo largo del lado largo (comenzando por el que está completamente untado con el relleno ), pellizque la costura enrollada. Luego voltee el rollo para que la costura quede en la parte inferior, y golpee suavemente hacia abajo desde el centro hacia los bordes, distribuyendo uniformemente el relleno interior a lo largo de toda su longitud.

Paso 11

Con un cuchillo de sierra (para cortar pan), corte cuidadosamente el rollo en 12 partes iguales con movimientos de sierra.

Paso 12

Coloque los espacios en blanco de "rizo" en la bandeja para hornear previamente preparada a una distancia entre sí (coloque los bordes del rollo con el corte). Deje que la masa suba en un lugar cálido durante 30 minutos, cubriéndolos con toallas de papel en la parte superior para que la masa no se enrolle.

Paso 13

Cuando los espacios en blanco estén separados, en un recipiente aparte, bata un huevo pequeño en la espuma con un batidor. Luego tome un cepillo de silicona y cepille la superficie y los lados (si es posible) de los futuros bollos con la mezcla resultante. O no los lubrique con nada; esto no afectará la apariencia de los productos de ninguna manera.

Paso 14

Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee los rizos hasta que la parte superior esté ligeramente dorada en el número 3 (170 ° C), aproximadamente 45 minutos, o como se indica en las instrucciones de su horno de masa de levadura. Después de unos 20 minutos después del inicio de la cocción, puede voltear la bandeja para hornear en el horno por el otro lado para que los bollos se doren de manera uniforme.

Paso 15

Tan pronto como coloque los espacios en blanco en el horno, comience a preparar el relleno de crema agria. Para hacer esto, en un recipiente aparte, mezcle la crema agria con el azúcar granulada y el azúcar de vainilla (o la pulpa de ½ vaina de vainilla) con una cuchara hasta que quede suave, luego cubra el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo a temperatura ambiente hasta que se consuma.

Paso 16

Retire los bollos terminados del horno e inmediatamente engrase con el relleno de crema agria preparado previamente. Luego corte (para mayor comodidad) los bordes del papel para hornear si sobresalen de los lados de la bandeja para hornear y cúbralo bien con papel de aluminio (¡tenga cuidado de no quemarse!). Deje que los rizos se enfríen por completo (o hasta que estén ligeramente tibios) en la forma. Luego sírvalos a la mesa, si es necesario, después de cortar los lugares quemados (parte inferior) de ellos con un cuchillo con filo dentado para cortar pan. ¡Disfrute de su comida!

Paso 17

Guarde los panecillos sobrantes a temperatura ambiente durante no más de 6 horas o en el refrigerador a + 5-6 ° C durante no más de 2-3 días (preferiblemente en la misma bandeja para hornear en la que se hornearon, cubriéndolos bien con papel de aluminio). encima y colocándolos en una bolsa de plástico grande y limpia o en porciones colocadas en pergamino en bolsas pequeñas). Después de ser almacenados en el refrigerador, los bollos se vuelven más densos, pero no menos sabrosos.