Fromage cottage "boucles" dans une garniture à la crème sure

Ingrédients

• crème sure épaisse 18-20% - 150 g
• sucre cristallisé - 15 g
• sucre vanillé - ½ cuillère à café sans lame ou la pulpe de ½ gousse de vanille (facultatif)
• fromage cottage 9-18% - 400-430 g, à structure homogène, peu humide, sans "grains"
• oeuf - 1 petit (pesant environ 58-60 gr.)
• sucre cristallisé - 30 gr.
• sucre vanillé - ½ cuillère à café sans lame ou la pulpe de ½ gousse de vanille
• oeuf - 1 petit (pesant environ 58-60 gr.)
• levure - 8 g fraîche ou 4 g (1 cuillère à café sans lame) sèche
• sucre cristallisé - 50 gr.
• lait 3,2-3,5% - 100 ml
• beurre - 50 gr.
• crème sure 18-20% - 70 g
• farine de blé de la plus haute qualité - 290 g.
• sel - ½ cuillère à café

Cuisine

Étape 1

Allumez le four et chauffez-le au numéro 3 (170 ° C) (afin que vous puissiez y mettre la pâte s'il n'y a pas d'autre endroit chaud, par exemple un radiateur, pour cela). Commencez à pétrir le test. Pour ce faire, mesurez la quantité de farine de blé et de sucre cristallisé nécessaire selon la recette dans différents récipients.

Étape 2

Faites chauffer le lait dans une casserole ou un bol en aluminium à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tiède (38-40°C), puis versez-le dans un grand bol pour pétrir la pâte (environ 3,5 litres de volume), et mesurez la quantité de beurre nécessaire selon la recette dans la casserole ou le bol vide pour le test et mettre de côté pour l'instant. Ajouter 1 cuillère à café avec une tranche moyenne de sucre (de la quantité totale pour la pâte) au lait, remuer pour le dissoudre. Ajoutez ensuite 3 cuillères à café avec une grande lame de farine de la quantité mesurée à l'étape 1, en la tamisant à travers un tamis. Mélangez le tout avec un fouet à main jusqu'à consistance lisse, émiettez la levure fraîche ou sèche sur le dessus, couvrez le bol d'un film plastique alimentaire et laissez environ 15-20 minutes dans un endroit chaud pour que la levure bouillonne.

Étape 3

Pendant que la levure gonfle, faites fondre complètement le beurre dans une casserole ou un bol en aluminium et ajoutez immédiatement le sucre restant pour la pâte, le sel et la crème sure pour la pâte (sortie du réfrigérateur). Bien mélanger le tout avec une cuillère.

Étape 4

Mélangez légèrement la levure approchée avec un fouet, versez le mélange crème sure-beurre et mélangez à nouveau.

Étape 5

Entrez dans le mélange 100 gr. de la quantité totale de farine de blé restante, en la tamisant à travers un tamis et en mélangeant soigneusement jusqu'à consistance lisse avec un fouet à main ou un mélangeur avec des fouets réguliers. Ajoutez ensuite encore 50 gr. farine et aussi tout mélanger. Ajoutez ensuite le reste de la farine à la pâte en deux étapes et pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne molle, élastique et commence à bien traîner derrière eux et les parois du plat. À la fin du processus de pétrissage, vous pouvez l'étirer par les extrémités, puis la replier immédiatement - à la suite de telles manipulations, la pâte est mieux saturée en oxygène.

Étape 6

Façonner la pâte en boule et la remettre dans le bol. Couvrez-le d'une pellicule plastique alimentaire et mettez-le dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes afin que le volume de la pâte ait augmenté d'environ 2 fois.

Étape 7

À ce moment, préparez la garniture au caillé. Pour cela, dans un récipient à part, mélanger le fromage blanc avec l'œuf, le sucre et le sucre vanillé (ou la pulpe de ½ gousse de vanille) jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un batteur à fouets pour pâte à levure. Couvrir le mélange obtenu avec un film alimentaire et laisser sur le comptoir à température ambiante jusqu'à consommation.

Étape 8

Tapisser une grande plaque à pâtisserie en aluminium (21 x 32 cm, 5 cm de haut) ou une autre surface similaire que vous avez avec du papier sulfurisé antiadhésif.

Étape 9

Lorsque la pâte a levé, allumez le four (si vous ne l'aviez pas déjà allumé) et chauffez-le au numéro 3 (170 ° C) ou conformément aux recommandations de la notice de votre four pour la cuisson de la pâte à levure.

Étape 10

Pétrissez la pâte levée avec vos mains dans un bol, puis placez-la sur la table et étalez-la (vous n'avez pas besoin de la saupoudrer de farine au préalable) en un rectangle d'environ 36 × 30 cm, de temps en temps étirez-le autour des coins avec vos mains et coupez-le avec un rouleau à pâtisserie. Lubrifiez la surface de la couche de pâte avec la garniture de caillé, sans atteindre les bords de deux côtés courts et d'un côté long d'environ 1 cm. Roulez la couche en un rouleau serré le long du côté long (en commençant par celui qui est complètement enduit de la garniture ), pincez la couture du rouleau. Ensuite, retournez le rouleau de manière à ce que la couture soit en bas et appuyez doucement du centre vers les bords, en répartissant uniformément la garniture à l'intérieur sur toute sa longueur.

Étape 11

Avec un couteau dentelé (pour couper le pain), coupez soigneusement le rouleau en 12 morceaux égaux avec des mouvements de sciage.

Étape 12

Placez les flans de «boucle» sur la plaque à pâtisserie préalablement préparée à distance les uns des autres (posez les bords du rouleau avec la découpe). Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 30 minutes en la recouvrant de papier essuie-tout pour que la pâte ne s'enroule pas.

Étape 13

Lorsque les blancs sont séparés, dans un bol séparé, battez un petit œuf dans la mousse avec un fouet. Prenez ensuite un pinceau en silicone et badigeonnez la surface et les côtés (si possible) des futurs buns avec le mélange obtenu. Ou ne les lubrifiez pas du tout - cela n'affectera en rien l'apparence des produits.

Étape 14

Placez la plaque à pâtisserie dans le four et faites cuire les boucles jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré au numéro 3 (170°C), environ 45 minutes, ou comme indiqué dans les instructions de votre four à pâte à levure. Après environ 20 minutes après le début de la cuisson, vous pouvez retourner la plaque de cuisson dans le four de l'autre côté afin que les petits pains dorent uniformément.

Étape 15

Dès que vous mettez les blancs au four, commencez à préparer la garniture à la crème sure. Pour ce faire, dans un récipient séparé, mélangez la crème sure avec le sucre cristallisé et le sucre vanillé (ou la pulpe de ½ gousse de vanille) avec une cuillère jusqu'à consistance lisse, puis couvrez le récipient d'une pellicule plastique et laissez à température ambiante jusqu'à consommation.

Étape 16

Retirez les petits pains finis du four et graissez immédiatement avec la garniture à la crème sure préalablement préparée. Coupez ensuite (par commodité) les bords du papier sulfurisé s'ils dépassent des côtés de votre plaque de cuisson, et recouvrez-le hermétiquement de papier d'aluminium (attention à ne pas vous brûler !). Laissez les boucles refroidir complètement (ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement chaudes) sous la forme. Ensuite, servez-les à table, si nécessaire, après en avoir coupé les endroits brûlés (en bas) avec un couteau à bord dentelé pour couper le pain. Bon appétit!

Étape 17

Conservez les restes de petits pains à température ambiante pendant 6 heures maximum ou au réfrigérateur à + 5-6 ° C pendant 2-3 jours maximum (de préférence dans la même plaque à pâtisserie dans laquelle ils ont été cuits, en les recouvrant bien de papier d'aluminium dessus et les mettre dans un grand sac en plastique propre ou en portions disposées en parchemin dans des petits sacs). Après avoir été conservés au réfrigérateur, les petits pains deviennent plus denses, mais non moins savoureux.