Churchkhela Isabella
ingredienti
Porzioni 1- gelato all'uva - 70 g
- briciole di wafer - 10 g
- noce tostata - 50 g
- uva senza buccia e semi - 20 g
- ripieno d'uva - 80 g
- sciroppo di zucchero - 30 g
- farina - 150 g
- zucchero - 150 g
- margarina crema fusa - 100 g
- vanillina - 2 g
- uova - 4 pezzi
- amido - 10 g
- cioccolato bianco - 5 g
cucinando
Passo 1
Per preparare il gelato all'uva Isabella, spremere l'uva Isabella attraverso uno spremiagrumi per ottenere 200 g di succo, aggiungere lo sciroppo di glucosio e mescolare, mettere in congelatore.
Passo 2
Sbattere le uova con una frusta, mescolare con lo zucchero fino a che liscio, aggiungere la margarina sciolta, quindi mescolare la vanillina con la farina. Mettere su una padella ondulata di media grandezza con il burro, uno strato di non più di un cm, friggere fino a doratura, quindi macinare in un frullatore! Tritare finemente il cioccolato bianco.
Passaggio 3
Immergere le noci in acqua fredda per 30 minuti, quindi sbucciarle. Per preparare il ripieno all'uva, far bollire il succo d'uva e sfumare con 10 g di amido e la gelatina ammollata in acqua fredda, quindi portare a bollore e togliere. Versare su una teglia fredda alta non più di 0,5 cm e poi ritagliare una forma rettangolare di 10×3,5 cm.
Passaggio 4
Mettere il cioccolato in un rettangolo di 10 cm, metterci sopra una noce tostata calda, sopra il cioccolato bianco e poi una mollica di waffle. Completare con il gelato Isabella. Ricoprite il tutto con il ripieno d'uva.