Torta "Foresta Nera"

ingredienti

• uovo di gallina - 5 pz.
• zucchero - 125 g
• farina - 125 g
• cacao in polvere - 1,5 cucchiai. l.
• crema 33% - 500 ml
• zucchero (per sciroppo) - 150 g
• acqua (per sciroppo) - 150 ml
• liquore alla ciliegia (per sciroppo) - 30 ml
• ciliegie fresche surgelate - 300 g
• zucchero (per il ripieno di ciliegie) - 100 g
• amido di mais - 1,5 cucchiai. l.
• cioccolato amaro - 150 g
• ciliegia da cocktail - 5-6 pezzi

cucinando

Passo 1

Cuocere un biscotto al cioccolato. Tutti i prodotti devono essere uguali, a temperatura ambiente. Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere gli albumi in una schiuma ferma. Mescolare i tuorli con lo zucchero e scaldarli un po 'a bagnomaria in modo che lo zucchero sia completamente sciolto. Unire delicatamente i tuorli agli albumi con una spatola. Unire la farina con il cacao in polvere, setacciare e unire al composto di uova in tre passaggi, impastando delicatamente con una spatola. Mettete l'impasto in una teglia ricoperta di carta da forno e leggermente unta di burro e infornate a 180° per 35 minuti, fino a cottura ultimata. Raffreddare completamente il biscotto finito su una gratella, quindi avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo “riposare” per almeno 4-5 ore.

Passo 2

Preparare lo sciroppo per inzuppare le torte. In una casseruola mescolare lo zucchero con l'acqua, portare ad ebollizione, eliminare la schiuma, far bollire per 3-4 minuti, versare il liquore alla ciliegia e togliere dal fuoco. Raffreddare completamente. Le ciliegie snocciolate congelate vengono estratte in anticipo e scongelate in frigorifero. Mettere in una casseruola profonda con il succo, aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione e far bollire per 10 minuti. Diluire l'amido di mais in 3 cucchiai. acqua, aggiungere un paio di cucchiai di succo di ciliegia caldo e versare un filo sottile nella ciliegia, dare fuoco e portare ad addensamento, mescolando continuamente il ripieno. Togliere dal fuoco e raffreddare completamente.

Passaggio 3

Raffreddare bene la crema e sbattere in una massa forte. Mettere in una tasca da pasticcere.

Passaggio 4

Iniziare ad assemblare la torta. Tagliare la torta biscotto in tre torte. Bagnare bene la torta inferiore con lo sciroppo, mettere una striscia (2 cm) di panna montata attorno al bordo in un cerchio e riempire il centro con il ripieno di ciliegie, distribuendolo uniformemente. Mettete sopra la seconda torta, bagnatela bene con lo sciroppo, mettete più della metà della crema su tutta la torta, coprite con la terza torta, anch'essa bagnata. Distribuire il resto della crema (tenerne da parte un po' per la decorazione) su tutta la torta. Guarnite con panna montata, cioccolato fondente grattugiato e amarene (se non avete le amarene potete lasciarne qualcuna scongelata). Metti la torta in un luogo fresco e lasciala fermentare per 2-3 ore.