Pasqua bollita
In Rus' c'erano dozzine, se non centinaia di ricette diverse per la Pasqua di ricotta. Ma lo divisero tutti in crudo e bollito. Ecco una delle semplici opzioni per quest'ultimo.
ingredienti
- 0,5 kg di buona ricotta gustosa
- 150 g di panna acida 30% di grassi
- 4 tuorli d'uovo
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro
- 1 baccello di vaniglia
- scorza grattugiata di 1 limone
- 75 g di uvetta
- 50 g di scorze d'arancia candite
cucinando
Passo 1
Mettere a bagno l'uvetta in acqua filtrata per 15 minuti. o per 1 ora, a seconda della secchezza dell'uvetta. Quindi scolatele in uno scolapasta e asciugatele. Tagliare la frutta candita a cubetti piccoli e puliti, se necessario.
Passo 2
Passare la ricotta nella padella attraverso un setaccio in modo da eliminare grumi e piccoli granelli e rendere la ricotta completamente omogenea. Inoltre, la ricotta può essere passata due volte attraverso un tritacarne o sbattuta con un frullatore.
Passaggio 3
Ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Battere fino a ottenere un bianco o sbattere con un mixer lo zucchero con i tuorli e il burro ammorbidito. Dovresti ottenere una massa lussureggiante. Quindi aggiungere la panna acida alla cagliata e frullare. Metti la massa d'olio e sbatti di nuovo.
Passaggio 4
Aggiungere i semi di vaniglia alla massa di cagliata e strofinarla attraverso un colino in una piccola casseruola. Metti questa casseruola a bagnomaria, una grande casseruola riempita con un terzo di acqua a basso ebollizione. Mescolando continuamente, scaldare la massa di cagliata fino alle prime bolle. Non smettere di mescolare in modo che la massa non esfolia. Quindi rimuovere la padella dalla vasca.
Passaggio 5
Raffreddare la massa di cagliata e metterla in frigorifero per un'ora o due in modo che "afferri" un po'. Aggiungere l'uvetta, i canditi e la scorza, mescolare accuratamente.
Passaggio 6
Foderare la forma pasquale dall'interno con una garza, stendere la massa di cagliata e adagiare sopra una piccola oppressione (un barattolo da un litro pieno per metà d'acqua), conservare in frigorifero per 3 giorni. Metti lo stampo in un piatto fondo in modo che ci sia un punto dove drenare il liquido. Prima di servire, rimuovere la forma e la garza, mettere la Pasqua su un piatto festivo e posizionarla al centro di una luminosa tavola pasquale.