Carpaccio di barbabietola
ingredienti
Porzioni 1- condimento al peperone - 16 g
- Pepe bulgaro - 100 g
- aceto di vino - 50 g
- zucchero - 30 g
- acqua - 1 l
- olio d'oliva - 100 g
- barbabietole - 150 g
- pomodori - 80 g
- buccia d'arancia - 1 g
- scorza di limone - 1 g
- Scorza di lime - 1 gr
- ramo di timo
- Sale - a piacere
- Zucchero - a piacere
- olio d'oliva - 10 g
- pinoli - 6 g
- Insalata frise - 5 g
- tofu - 35 g
cucinando
Passo 1
Eliminate i semi dai peperoni e metteteli in acqua. Aggiungere l'aceto e lo zucchero e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non si sarà ridotto dell'80%. Frullare con un frullatore e aggiungere l'olio.
Passo 2
Pulite i pomodori. Tagliatele a fettine e cospargetele di scorza, foglie di timo, sale, zucchero e irrorate con olio d'oliva. Mettere in forno, riscaldato a 90 gradi per 3 ore.
Passaggio 3
Cuocere le barbabietole per 40 minuti. a 180 gradi. Sbucciate, tagliate a fettine sottili e mettete su un piatto. Adagiate sopra i pomodorini e cospargeteli di noci. Mescolare il condimento e versare sopra i pomodori e le noci. Salate, pepate e sbriciolate il tofu.