Carpaccio de remolacha
Ingredientes
Porciones 1- aderezo de pimiento - 16 g
- Pimienta búlgara - 100 g
- vinagre de vino - 50 g
- azúcar - 30 g
- agua - 1l
- aceite de oliva - 100 g
- remolacha - 150 g
- tomates - 80 g
- cáscara de naranja - 1 g
- cáscara de limón - 1 g
- Piel de lima - 1 gr
- rama de tomillo
- Sal al gusto
- Azúcar al gusto
- aceite de oliva - 10 g
- piñones - 6 g
- Ensalada Frise - 5 g
- tofu - 35 g
Cocinando
Paso 1
Retire las semillas de los pimientos y colóquelos en agua. Agregue vinagre y azúcar y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca en un 80%. Golpea con una batidora y agrega aceite.
Paso 2
Limpiar los tomates. Córtelos en rodajas y espolvoréelos con la ralladura, las hojas de tomillo, la sal, el azúcar y rocíe con aceite de oliva. Poner en el horno, calentado a 90 grados durante 3 horas.
Paso 3
Hornea las remolachas durante 40 minutos. a 180 grados. Pelar, cortar en rodajas finas y poner en un plato. Coloque los tomates encima y espolvoree con las nueces. Revuelva el aderezo y vierta sobre los tomates y las nueces. Sal, pimienta y desmenuza el tofu.