Carpaccio de betterave
Ingrédients
Portions 1- vinaigrette aux poivrons - 16 g
- Poivre bulgare - 100 g
- vinaigre de vin - 50 g
- sucre - 30 g
- eau - 1 litre
- huile d'olive - 100 g
- betteraves - 150 g
- tomates - 80 g
- zeste d'orange - 1 g
- zeste de citron - 1 g
- Zeste de citron vert - 1 gr
- branche de thym
- Sel - au goût
- Sucre - au goût
- huile d'olive - 10 g
- pignons de pin - 6 g
- Salade frisée - 5 g
- tofu - 35 g
Cuisine
Étape 1
Retirez les graines des poivrons et placez-les dans l'eau. Ajouter le vinaigre et le sucre et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de 80 %. Mixer au mixeur et ajouter l'huile.
Étape 2
Nettoyez les tomates. Coupez-les en tranches et saupoudrez de zeste, de feuilles de thym, de sel, de sucre et arrosez d'huile d'olive. Mettez au four, chauffé à 90 degrés pendant 3 heures.
Étape 3
Cuire les betteraves pendant 40 minutes. à 180 degrés. Peler, couper en fines tranches et mettre dans une assiette. Disposer les tomates dessus et saupoudrer de noix. Remuer la vinaigrette et verser sur les tomates et les noix. Saler, poivrer et émietter le tofu.