Spalla di manzo
ingredienti
Porzioni 1- filetto (parte scapolare) - 220 g
- olio vegetale - 30 g
- sale - 3 g
- pepe nero macinato - 1 g
- patate - 70 g
- panna 33% - 40 g
- pasta di spinaci - 10 g
- mini spinaci - 10 g
- Pomodoro Baku - 80 g
- zucchero a velo - 2 g
- salsa di cipolle - 30 g
- zucchero - 5 g
- cipolla - 12 g
- Mirina - 2 g
- salsa di soia - 3 g
cucinando
Passo 1
Lessate le patate con la buccia in acqua salata fino a metà cottura, quindi sbucciatele e tagliatele a cubetti medi. Cuocere le patate tagliate a cubetti a fuoco basso nella panna finché non saranno tenere. Quindi aggiungere gli spinaci freschi e la pasta di spinaci. Portare a piacere con sale e pepe.
Passo 2
Pulite il filetto dalle vene, salate, pepate e mettete su una griglia ben calda. Friggere uniformemente su tutti i lati. Successivamente, metti la carne in forno, in modo che la carne "riposi" dopo la frittura. Scottate il pomodoro Baku in acqua bollente, poi immergetelo nel ghiaccio e privatelo della pelle. Quindi cuocere il pomodoro finito a una temperatura di 150 gradi per 20 minuti. Successivamente, cospargete il pomodoro con sale, zucchero a velo e pepe nero macinato.
Passaggio 3
Per preparare la salsa di cipolle, fate sciogliere lo zucchero in una padella fino a doratura, quindi aggiungete la cipolla e fate sobbollire finché non sarà tenera. Quando la cipolla sarà pronta, aggiungete il mirin e la salsa di soia.
Passaggio 4
Per fare la pasta di spinaci, scottare gli spinaci, quindi passarli al frullatore fino a ottenere un composto liscio. Passate la pasta finita con un colino fine.
Passaggio 5
Tagliare la carne cotta in tre parti. Metti le patate in umido su un piatto, metti accanto la salsa di cipolle, metti sopra la carne finita. Metti un pomodoro accanto ad esso.