Hombro de res
Ingredientes
Porciones 1- lomo (parte escapular) - 220 g
- aceite vegetal - 30 g
- sal - 3 g
- pimienta negra molida - 1 g
- papas - 70 g
- crema 33% - 40 g
- pasta de espinacas - 10 g
- mini espinacas - 10 g
- Tomate Bakú - 80 g
- azúcar en polvo - 2 g
- salsa de cebolla - 30 g
- azúcar - 5 g
- cebolla - 12 g
- mirina - 2 g
- salsa de soja - 3 g
Cocinando
Paso 1
Hervir las papas con su piel en agua con sal hasta que estén medio cocidas, luego pelarlas y cortarlas en cubos medianos. Cocine a fuego lento las papas picadas a fuego lento en la crema hasta que estén tiernas. Luego agregue las espinacas frescas y la pasta de espinacas. Llevar al gusto con sal y pimienta.
Paso 2
Limpie el lomo de las venas, sal, pimienta y póngalo en una parrilla caliente. Freír uniformemente por todos lados. Después de eso, ponga la carne en el horno, para que la carne "descanse" después de freírla. Escalde el tomate Bakú en agua hirviendo, luego sumérjalo en hielo y quítele la piel. Luego hornee el tomate terminado a una temperatura de 150 grados durante 20 minutos. Después de eso, espolvorea el tomate con sal, azúcar en polvo y pimienta negra molida.
Paso 3
Para preparar la salsa de cebolla, derrita el azúcar en una sartén hasta que se dore, luego agregue la cebolla y cocine a fuego lento hasta que esté tierna. Una vez lista la cebolla, añadimos el mirin y la salsa de soja.
Paso 4
Para hacer la pasta de espinacas, escalde las espinacas, luego páselas por una licuadora hasta que quede suave. Frote la pasta terminada a través de un tamiz fino.
Paso 5
Cortar la carne cocida en tres partes. Coloque las papas guisadas en un plato, ponga la salsa de cebolla al lado, coloque la carne terminada encima. Pon un tomate al lado.