Baku pilaf con frutta secca
Il pilaf di Baku con frutta secca è uno dei tipi di questo famoso piatto, e non il più popolare. Dopotutto, cosa immaginiamo immediatamente quando ne sentiamo il nome? Un enorme piatto a motivi geometrici, su cui langue in attesa una montagna di riso dorato con carote, su cui si trovano regalmente grossi pezzi di agnello e teste d'aglio al vapore. Non troverai nulla di simile nel Baku pilaf, che viene cucinato con pollo e frutta secca e servito in tavola con uova strapazzate essiccate. Tuttavia, questa versione ha il diritto di esistere, grazie a un gusto particolarmente raffinato e... una più facile digeribilità! Pertanto, il pilaf di Baku con frutta secca può essere servito per cena senza pensare a problemi di sonno o chili in più.
ingredienti
Porzioni 8-9 porzioni- riso a chicco lungo (basmati) - 680 g
- acqua potabile - 2 l 380 ml
- burro chiarificato - 250 g
- uova - 2 pz.
- frutta secca (albicocche secche, uvetta, prugne, fichi) - 500 g
- pollo - 1 pz.
- cipolla grande - 1 pz.
- cumino - 1 cucchiaio.
- crespino - 1 cucchiaio. l.
- sale - a piacere
cucinando
Passo 1
Preparare il riso per Baku pilaf con frutta secca. Sciacquarlo abbondantemente in diverse acque e asciugarlo stendendolo su un grande setaccio fine. Far bollire l'acqua in una casseruola e aggiungere 2 cucchiaini. sale.
Passo 2
Versate il riso in una pentola di acqua bollente e cuocetelo finché non diventa morbido. L'operazione potrebbe richiedere fino a 10 minuti. Scolare il riso in un colino fine e far scolare il liquido in eccesso.
Passaggio 3
Ungere un calderone o una padella a pareti spesse per pilaf con una piccola quantità di burro chiarificato. Sbattete le uova e versatele nella ciotola. Metti il riso a strati lì, versando ciascuno con burro fuso (dovrebbero andare in totale circa 150 g).
Passaggio 4
Chiudete ermeticamente il calderone con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti, fino a quando sul fondo del contenitore non si formerà una crosticina croccante all'uovo. Rimuovi il calderone dal fuoco e avvolgilo in una coperta.
Passaggio 5
Lavare la frutta secca per Baku pilaf, asciugare e friggere per 5 minuti per 3 cucchiai. l. burro chiarificato. Versare 380 ml di acqua bollente, mettere zira e crespino. Cuocere a fuoco medio finché non si ammorbidisce (la salsa di frutta dovrebbe rimanere nella padella).
Passaggio 6
Tritare grossolanamente il pollo. Tritate la cipolla e fatela soffriggere con l'uccello nel restante burro chiarificato in una padella a parte a fuoco basso fino a completa cottura (30-40 minuti).
Passaggio 7
Prima di servire, adagiare il riso in una pila su un grande piatto riscaldato. Completare con la scorza d'uovo rotta e i pezzi di pollo con le cipolle. La frutta secca può essere servita separatamente o distribuita lungo la circonferenza del piatto.