Pilaf de Bakou aux fruits secs
Le pilaf de Bakou aux fruits secs est l'un des types de ce plat célèbre, et non le plus populaire. Après tout, qu'est-ce qu'on imagine immédiatement quand on entend le nom ? Un immense plat à motifs, sur lequel languit d'avance une montagne de riz doré aux carottes, sur lequel se dressent majestueusement de gros morceaux d'agneau et des têtes d'ail cuites à la vapeur. Vous ne trouverez rien de tel dans le pilaf de Bakou, qui est cuit avec du poulet et des fruits secs, et servi sur la table avec des œufs brouillés séchés. Pourtant, cette version a le droit d'exister, grâce à un goût particulièrement raffiné et... une digestibilité plus facile ! Par conséquent, le pilaf de Bakou aux fruits secs peut être servi pour le dîner sans penser aux problèmes de sommeil ou aux kilos en trop.
Ingrédients
Portions 8-9 portions- riz à grains longs (basmati) - 680 g
- eau potable - 2 l 380 ml
- ghee - 250 g
- oeufs - 2 pièces
- fruits secs (abricots secs, raisins secs, pruneaux, figues) - 500 g
- poulet - 1 pc.
- gros oignon - 1 pc.
- cumin - 1 cuillère à soupe.
- épine-vinette - 1 c. l.
- sel - au goût
Cuisine
Étape 1
Préparez du riz pour le pilaf de Bakou avec des fruits secs. Rincez-le abondamment dans plusieurs eaux et séchez-le en l'étalant sur un grand tamis fin. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez-y 2 cuillères à café. sel.
Étape 2
Versez le riz dans une casserole d'eau bouillante et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Cela peut prendre jusqu'à 10 minutes. Égouttez le riz dans une passoire fine et laissez l'excédent de liquide s'écouler.
Étape 3
Graisser un chaudron ou une casserole à paroi épaisse pour pilaf avec une petite quantité de ghee. Battre les œufs et verser dans le bol. Mettez-y le riz en couches, en versant chacune avec du beurre fondu (environ 150 g devraient aller au total).
Étape 4
Fermez hermétiquement le chaudron avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte d'œuf croustillante se forme au fond du récipient. Retirez le chaudron du feu et enveloppez-le dans une couverture.
Étape 5
Lavez les fruits secs pour le pilaf de Bakou, séchez-les et faites-les frire pendant 5 minutes pour 3 c. l. ghee. Versez 380 ml d'eau bouillante, mettez la zira et l'épine-vinette. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à tendreté (la compote de fruits doit rester dans la casserole).
Étape 6
Hacher grossièrement le poulet. Hachez l'oignon et faites-le frire avec l'oiseau dans le ghee restant dans une casserole séparée à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit (30 à 40 minutes).
Étape 7
Avant de servir, déposer le riz en tas sur un grand plat chauffé. Garnir de zeste d'œuf cassé et de morceaux de poulet avec des oignons. Les fruits secs peuvent être servis séparément ou répartis sur le pourtour du plat.