Baklava

ingredienti

• farina di frumento 500 g
• panna acida 200 g
• burro 200 g
• uovo di gallina 3 pz.
• noci 800
• zucchero 200 ml
• burro 200 g
• miele 50 g
• soda 1 cucchiaino

cucinando

Passo 1

Preparare l'impasto: mescolare la panna acida, il burro a temperatura ambiente, 2 tuorli, un pizzico di sale e la bicarbonato di sodio con la farina. Ottieni una consistenza soda, simile a un biscotto. Mettere in frigorifero per un'ora o due.

Passo 2

Preparazione del ripieno: scegliere spicchi interi dalle noci (circa la metà). Macinare la seconda parte con zucchero, spezie qb (vaniglia, cardamomo) e 3 proteine.

Passaggio 3

Dividere l'impasto in 3 parti, rendendone una un po' più grande (nello strato superiore). Stendete 1 strato e adagiatelo su una teglia unta. La sfoglia deve rimanere integra in modo che il ripieno non fuoriesca. Stendere metà del ripieno, distribuendo il ripieno in modo uniforme. Coprire con la seconda sfoglia di pasta e ripieno.

Passaggio 4

Coprite la baklava con lo strato superiore di pasta, risvoltando i bordi, ungete la pasta con il tuorlo e tracciate la griglia lungo la quale taglieremo.

Passaggio 5

Decorate con le noci, immergendo metà della noce nell'impasto.

Passaggio 6

Cuocere in forno per 30-40 minuti, tagliando la griglia in modo che l'impasto non si gonfi fino al momento. È importante non seccare eccessivamente le noci. Versare le cuciture con miele (o sciroppo).

Passaggio 7

Dividere la baklava in rombi e servire.