Ricotta al forno Pasqua
Si può dire che la Pasqua di cagliata al forno unisce le caratteristiche di entrambi i principali "eroi" della tavola festiva dedicata alla Domenica luminosa. Da un lato, se guardi gli ingredienti, sembra che sia Pasqua. D'altra parte, il piatto è cotto in forno. Allora, Kulich? E ancora no. In effetti, risulta qualcosa di simile a un tenero budino di cagliata. Se vuoi, servi un piatto del genere per le vacanze o, se lo desideri, cucinalo per colazione in qualsiasi fine settimana. E assicurati di aggiungere lo zenzero candito al forno a Pasqua, come consigliamo: aggiungerà speciali note piccanti al gusto.
ingredienti
Porzioni 10-12- ricotta grassa - 1,2 kg
- burro - 100 g + un po' di più per preparare le forme
- scorza grattugiata - da 2 arance
- arance candite - 100 g
- zenzero candito - 30 g
- uova - 4 pezzi
- tuorli - 6 pezzi
- zucchero - 200 g
- panna acida (30%) - 100 g
- amido di mais - 100 g
- semola - 4 cucchiai. l. + ancora un po' per preparare le forme
- sale - 1/2 h. l.
cucinando
Passo 1
Preparare la ricotta per Pasqua. Mettilo in uno scolapasta foderato con una garza piegata quattro volte, copri con le estremità libere e posizionalo sotto un peso di almeno 2 kg. Lasciare in un luogo fresco per 4 ore.
Passo 2
Burro per Pasqua tagliato a cubetti e fatelo sciogliere a fuoco basso. Unite poi la scorza d'arancia, mescolate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Passaggio 3
Tritare finemente la frutta candita e lo zenzero candito per la Pasqua. Dividere le uova in albumi e tuorli. Metti gli albumi in frigorifero. Aggiungi altri sei tuorli ai quattro tuorli risultanti e sbatti il bianco con metà dello zucchero.
Passaggio 4
Unire la miscela di tuorli risultante con la ricotta e sbattere con un frullatore ad immersione (non un mixer!) Fino a che liscio. Continuando a sbattere, aggiungere il burro con la scorza e la panna acida. Aggiungere la semola e mescolare.
Passaggio 5
Scaldare il forno a 170°C. Stampi per la cottura della ricotta Ungere di Pasqua con una piccola quantità di burro. Cospargere di semola, scrollarsi di dosso l'eccesso. Sbattere le proteine refrigerate con un mixer con sale in una schiuma forte. Continuando a sbattere, aggiungere lo zucchero rimasto, poi l'amido di mais. Dovresti ottenere una massa rigogliosa e lucente.
Passaggio 6
Usando una spatola, aggiungere gli albumi montati a neve alla massa di cagliata precedentemente preparata in tre aggiunte, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Disponetela negli stampi in modo che non raggiunga i bordi di 3-4 cm.
Passaggio 7
Versare l'acqua in una padella profonda. Disporre con cura gli stampini con la massa di cagliata. Assicurati che non entri acqua all'interno. Cuocere la ricotta di Pasqua per circa 1 ora. Far raffreddare su una griglia.