1. Preriscaldare il forno a 200°C. Lavare le barbabietole, asciugarle. Avvolgere ciascuno in 2-3 strati di carta stagnola, infornare e cuocere per 1 - 1,5 ore. Lasciate raffreddare. Rimuovere con attenzione la pellicola. 2. Lavare l'uvetta, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciar riposare per 10 minuti. Scolare in uno scolapasta e asciugare con salviette di carta. Sbucciare le barbabietole e tagliarle a pezzi grandi 3. Scaldare l'olio vegetale in una padella. Friggere le barbabietole e l'uvetta a fuoco vivo, 1,5 minuti. Sale a piacere. Aggiungere la panna acida, mescolare, cuocere per 2 minuti.