Aspic di due tipi di carne "Due"

ingredienti

• maiale con osso (senza strutto) - 1 kg
• pollo - 1 pz.
• lingua di maiale -1
• carote - 2 medie
• cipolla - 2 grandi
• piselli neri e pimento
• foglia d'alloro
• aglio - 1-1,5 teste
• un misto di radici essiccate (sedano, prezzemolo, pastinaca)
• parti gelificanti del maiale (coscia, coda, orecchio)

cucinando

Passo 1

Più tipi di carne vengono combinati nella gelatina, più gustoso risulta.

Passo 2

Tagliate tutta la carne, lavatela bene, mettetela in una pentola capiente, versate dell'acqua a circa 4-5 cm sopra il livello della carne. È molto importante versare la giusta quantità di acqua, come Quando si prepara l'acqua in gelatina, è assolutamente impossibile aggiungere acqua! Portare a bollore, togliere la schiuma, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma al minimo (in modo che il brodo gorgogli un po', ma in nessun caso bolle), far sobbollire per circa 3 ore, aprendo e rimuovendo periodicamente la schiuma e il grasso risultante.

Passaggio 3

Aggiungere le carote intere e la cipolla (per chiarificare il brodo). Cuocere a fuoco lento per altre 1,5-2 ore. Aggiungere un'altra cipolla e carote (questo per insaporire), piselli neri e pimento, un misto di radici, alloro (io preferisco non aggiungere altre spezie), sale. Fate sobbollire per 1 ora in più.

Passaggio 4

Tira fuori la carne. Filtrare il brodo. Separare la carne da lische, grasso, bucce e tutto ciò che non è commestibile, dividerla in fibre con le mani. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Metti tutto in una pentola di brodo. Portare tutto a bollore, togliere la schiuma. Aggiungere l'aglio tritato.

Passaggio 5

Mescolando continuamente, in modo che la carne nel brodo sia distribuita uniformemente, versare nei vassoi (per una persona cara - a forma di cuore). Raffreddare, conservare in frigorifero fino a freddo.