Espliego, Cerdo, Lengua de cerdo

Aspic de dos tipos de carne "Dos"

Name: Aspic de dos tipos de carne "Dos"
Ingredients: cerdo con hueso (sin manteca) - 1 kg; pollo - 1 pieza; lengua de cerdo -1; zanahorias - 2 medianas; cebolla - 2 grandes; guisantes negros y pimienta de Jamaica; hoja de laurel; ajo - 1-1.5 cabezas; una mezcla de raíces secas (apio, perejil, chirivías); partes gelificantes de la carne de cerdo (pierna, rabo, oreja)

November 15,2022

Ingredientes

cerdo con hueso (sin manteca) - 1 kg
pollo - 1 pieza
lengua de cerdo -1
zanahorias - 2 medianas
cebolla - 2 grandes
guisantes negros y pimienta de Jamaica
hoja de laurel
ajo - 1-1.5 cabezas
una mezcla de raíces secas (apio, perejil, chirivías)
partes gelificantes de la carne de cerdo (pierna, rabo, oreja)

Cocinando

Paso 1

Cuantos más tipos de carne se combinan en la gelatina, más sabroso resulta.

Paso 2

Corte toda la carne, lávela bien, póngala en una cacerola grande, vierta agua unos 4-5 cm por encima del nivel de la carne. Es muy importante verter la cantidad correcta de agua, ya que Al preparar agua en gelatina, ¡es absolutamente imposible agregar agua! Llevar a ebullición, quitar la espuma, cubrir con una tapa, reducir el fuego al mínimo (para que el caldo burbujee un poco, pero en ningún caso hierva), cocine a fuego lento durante unas 3 horas, abriendo y retirando periódicamente la espuma y el grasa resultante.

Paso 3

Agregue zanahorias enteras y cebolla (para clarificar el caldo). Cocine a fuego lento otras 1.5-2 horas. Agregue una cebolla más y zanahorias (esto es para agregar sabor), guisantes negros y de pimienta de Jamaica, una mezcla de raíces, laurel (prefiero no agregar otras especias), sal. Cocine a fuego lento durante 1 hora más.

Paso 4

Saca la carne. Colar el caldo. Separe la carne de los huesos, grasa, pieles y todo lo no comestible, clasifíquela en fibras con las manos. Rallar las zanahorias en un rallador grueso. Poner todo en una olla de caldo. Llevar todo a ebullición, quitar la espuma. Agregue el ajo picado.

Paso 5

Revolviendo constantemente, para que la carne en el caldo se distribuya uniformemente, vierta en bandejas (para un ser querido, en forma de corazón). Enfriar, refrigerar hasta que esté frío.