Patata, Gamberetto, Asparago, Trucco

Zuppa di asparagi con lenticchie rosse e gamberi

ingredienti

Porzioni 4 porzioni
  • olio d'oliva - 100 ml
  • sale
  • 100 g di lenticchie rosse
  • 20 gamberi freschi
  • 5 g di scorza di limone
  • 700 g di asparagi verdi
  • cipolla grande
  • 1,5 litri di brodo vegetale
  • 1 spicchio d'aglio
  • patate medie
  • 70 ml di vino bianco secco

cucinando

Passo 1

Mondate gli asparagi, lavateli e asciugateli. Sbucciare le patate e le cipolle, tagliarle a cubetti. Scaldare metà dell'olio in una casseruola e friggere, mescolando, tutte le verdure, 3-4 minuti.

Passo 2

Versare il vino e farlo evaporare completamente. Versare il brodo, portare ad ebollizione e cuocere per 40-45 minuti. Frullare il contenuto della padella in un frullatore, salare e pepare. Passare al setaccio e aggiungere la scorza.

Passaggio 3

Lessare le lenticchie in acqua salata finché sono teneri, metterle in uno scolapasta e sciacquare, far scolare l'acqua. In una padella calda soffriggere i gamberi tritati finemente, l'aglio tritato e le lenticchie. Versare la zuppa in una ciotola, mettere al centro le lenticchie e i gamberi.

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