Sopa de espárragos con lentejas rojas y gambas

Ingredientes

• aceite de oliva - 100ml
• sal
• 100 g de lentejas rojas
• 20 camarones frescos
• 5 g de ralladura de limón
• 700 g de espárragos verdes
• cebolla grande
• 1,5 l de caldo de verduras
• 1 diente de ajo
• papas medianas
• 70 ml de vino blanco seco

Cocinando

Paso 1

Limpiar los espárragos, lavar y secar. Pelar las patatas y las cebollas, cortarlas en cubos. Calentar la mitad del aceite en una cacerola y freír, revolviendo, todas las verduras, 3-4 minutos.

Paso 2

Verter el vino y evaporarlo por completo. Vierta el caldo, hierva y cocine durante 40-45 minutos. Haga puré el contenido de la sartén en una licuadora, sal y pimienta. Pasar por un colador y agregar la ralladura.

Paso 3

Hervir las lentejas en agua con sal hasta que estén tiernas, poner en un colador y enjuagar, dejar escurrir el agua. En una sartén caliente, freír los camarones finamente picados, el ajo picado y las lentejas. Vierta la sopa en un tazón, ponga las lentejas y los camarones en el centro.