Soupe d'asperges aux lentilles corail et crevettes

Ingrédients

• huile d'olive - 100 ml
• sel
• 100 g de lentilles rouges
• 20 crevettes fraîches
• 5 g de zeste de citron
• 700 g d'asperges vertes
• Gros oignon
• 1,5 litre de bouillon de légumes
• 1 gousse d'ail
• pommes de terre moyennes
• 70 ml de vin blanc sec

Cuisine

Étape 1

Nettoyer les asperges, laver et sécher. Épluchez les pommes de terre et les oignons, coupez-les en cubes. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une casserole et faire revenir, en remuant, tous les légumes, 3-4 minutes.

Étape 2

Versez le vin et évaporez-le complètement. Versez le bouillon, portez à ébullition et laissez cuire 40 à 45 minutes. Passer le contenu de la casserole au mixeur, saler et poivrer. Passer au tamis et ajouter le zeste.

Étape 3

Faire bouillir les lentilles dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mettre dans une passoire et rincer, laisser l'eau s'écouler. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les crevettes finement hachées, l'ail haché et les lentilles. Versez la soupe dans un bol, mettez les lentilles et les crevettes au centre.